Yksinkertainen resepti siitä, miten valmistetaan maailmanlaajuisesti suosittu Panna Cotta-jälkiruoka ilman gelatiinia.
YouTubessa törmäsin videoon, jossa italialainen valmistaa panna cottaa ilman gelatiinia. Aluksi en usko sitä, koska italialaiset ovat erittäin ylpeitä pannaottastaan. Ja hän, kuten tiedätte, keitetään gelatiinilla.
Resepti kiinnosti minua ja päätin valmistaa sen.
Vaiheittainen resepti Panna Cottalle ilman gelatiinia
- Kerma 350 g
- Maito 100 g
- Sokeri 75 g
- Vaniljauute ½ tl
- Munanvalkuainen 2 kpl
- Ripaus suolaa
Erotan valkoiset keltuaisista ja asetan ne syrjään: ne ovat minulle hyödyllisiä myöhemmin.
Lähetän kaikki ainesosat, paitsi proteiinit, kauhaan ja laitetaan keskilämmölle.
Annan nesteen kiehua ja tarkistan, että sokeri on täysin liuennut.
Poistan maitoseoksen lämmöltä, kaadan sen kulhoon ja annan sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Kun seos on jäähtynyt, voita valkoiset vispilällä kevyeen vaahtoon. Reheviä proteiineja ei tarvita tässä, on vain tärkeää tuhota niiden rakenne.
Kaada proteiinit maitoseokseen ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.
Kun valmistin ruokaa, tein virheen tässä vaiheessa. Aloin sekoittua syvään lasiin. Proteiinit eivät häirinneet hyvin ja jäivät osittain jälkiruoan pinnalle, mikä antoi munan maun ja tuoksun.
Kaadan nesteen muotteihin. Minulla on 2 säiliötä ~ 250 ml.
Lähetän heidät leipomaan vesihauteeseen 160 ° C: n lämpötilassa 60-70 minuuttia. Näytetään sinulle, kuinka tehdä vesihauteesta.
Laitoin pannakotta-muotit suureen ja syvään muottiin ja täytän sen vedellä ⅔ muotin korkeuteen. Laitoin suuren lomakkeen leivinpaperille ja laitoin esilämmitettyyn uuniin.
Kun olet paistanut, tyhjennä kuuma vesi suuresta muotista ja kaada kylmä. Anna panna cottan jäähtyä kokonaan ja laita se sitten jääkaappiin 2-3 tunniksi (mieluiten yön yli) vakauttamiseksi. Näytetään mitä tein.
Jälkiruoka tuli muotista vaikeaksi, joten menin reunojen ympäri veitsellä. Panna cotta osoittautui erittäin herkälle tekstuurille, ei lainkaan kuin hyytelömäinen. Herkästä tekstuuristaan huolimatta panna cotta pitää muodonsa, mutta leviää vähän.
Siksi ripotelin toisen annoksen sokerilla, poltin polttimella ja söin sen poistamatta sitä muotista. Pidin molemmista muunnelmista. Kypsennän ehdottomasti tämän panna cottan uudelleen.
Tiesitkö tästä Panna Cottan valmistusmenetelmästä?