Yksinkertainen resepti Neuvostoliitossa suositulle kakulle. Valmistin sen GOST: n mukaan ja teen sen kanssasi.
Maistin Boucherin kakun ensimmäistä kertaa Pietarissa. Muistan edelleen, kuinka se oli.
Menin pohjoiseen makeisiin ja näin heidät. En ole nähnyt tätä kakkua Moskovassa, joten tilasin sen sieltä. Kakku yllätti minut yksinkertaisuudellaan. Keksi "korkit" kevyellä ja ilmavalla kerma. Yläosassa suklaajäätelöä.
Siitä lähtien, aina kun tulin Pietariin, ostin Boucherin kakun. Minulle tämä on eräänlainen perinne, jota en koskaan riko.
Viime aikoina en ole päässyt Pietariin, mutta haluan todella kakun. Joten päätin valmistaa sen kotona.
Vaiheittainen resepti Boucher-kakun valmistamiseen GOST: n mukaan
Keksit
- Jauhot 70 g
- Sokeri 60 g
- Munat 3 kpl
- Vaniljauute 1 tl l. (tai vaniljasokeria 10 g)
- Hienosokeri
Erota valkoiset keltuaisista ja voita sokerilla 1/3 kokonaismäärästä. Vatkaa, kunnes kiinteät huiput, kuten marenki.
Lisään loput sokerista, vaniljauutteesta keltuaisiin ja lyönnin vaalentamiseen ja massan lisäämiseen.
Yhdistän molemmat massat ja sekoitan varovasti lastalla, jotta tilavuus ei menetä.
Siivilöi jauhot saatuun massaan ja sekoita lastalla tasaiseksi. On tärkeää tehdä tämä hitaasti, jotta massa ei laskeudu.
Siirrän taikinan leivospussiin ja laitan kakut halkaisijaltaan 6 cm. Ripottele jauhemaisella sokerilla.
Joten että kaikki kakut olivat samankokoisia, tein kaavain leivinpaperille etukäteen. Piirrin ympyrät kynällä ja käännin sitten paperin ympäri niin, että lyijyn hiukkaset eivät pääse taikinaan.
Paistin 20 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa. Anna kuumien keksien jäähtyä ritilällä. Sillä välin minä valmistan kermaa.
Kerma
- Kerma yli 30% 200 g
- Jauhettu sokeri 30 g
- Vaniljauute 1 tl l. (tai vaniljasokeria 10 g)
Vatkaa kylmää kermaa jauhemaisella sokerilla ja vaniljauutteella, kunnes tiheät huiput. Laitoin sen leivonnaisiin.
Kokoaminen
- Tumma suklaa päällystämiseen ~ 60 g
Sulatan suklaan impulsseina 15-20 sekunnin ajan mikroaaltouunissa. Upotan puolet “kansien” kokonaismäärästä suklaaseen ja asetan kylmään jäätymään.
Jotta se olisi maukkaampaa, ripustan joitain kakkuja pähkinämurulla, suklaalastulla ja sprinklillä. Teen niin, kunnes suklaa on jäätynyt.
Jäljelle jääneille "korkkeille" laitoin kerma kermaa ja peitän "korkilla" suklaalla. Laitoin sen kylmään pariksi tunniksi niin, että keksi on hieman kylläinen ja kerma stabiloituu. Näytetään mitä tein.
Keksit tulivat pehmeiksi ja ilmaviksi. Kermavaahto on erittäin herkkä ja hieno. Vaikka paksumpi kerma, esimerkiksi voin kanssa, sopii hyvin tähän.