Kuinka tehdä tuoksuva kakku herkällä murusella? Käytä vain tätä reseptiä!
33 vuoden aikana en ole koskaan leiponut kakkuja elämässäni. Äitini tai hänen sisarensa keitivät ne aina. Äskettäin kokein myös pääsiäiskakkua äitilläni, mutta päätin itse kokata sen juuri nyt.
Päätin olla tuhlaamatta aikaa pikkutarkkuuksille ja kokata heti jotain todella maukasta. Valitsin reseptin ammattimaiselta leivoskokilta Maria Selyaninalta ja olin oikeassa. Kakut osoittautuivat uskomattoman tuoksuviksi ja herkiksi muruksiksi.
Aloin keittää niitä klo 9 ja lopetin noin klo 23. Mutta minun on myönnettävä, että työni kesti suoraan vain 2 tuntia. Tehdään ruokaa!
Vaiheittainen resepti pääsiäiskakun valmistamiseen
Opara
- Maito 375 g
- Jauhot 300 g
- Tuore hiiva 50 g
- Sokeri 30 g
Sekoita sokeri lämpimään maitoon (35-37 ° C), sitten hiiva ja jauhot viimeiseen, jotta ei ole kokkareita. Peitä pyyhe ja laita se uuniin valon ollessa päällä 2 tuntia. Käynnistetty hehkulamppu nostaa uunin lämpötilan ~ 28-30 ° C: seen. Taikinan määrän tulisi kasvaa 3-4 kertaa.
Tätä reseptiä varten kaikkien ainesosien on oltava kylmiä ~ 4 ° C ennen sekoittamista. Siksi heti taikinan vaivaamisen jälkeen lähetän ne kylmään, kirjoitan tarkemmin alla.
Kuivatut hedelmät
- Rusinat 500 g
Liotin rusinat viskiin (toinen 40 asteen alkoholi on myös mahdollista) ja laitoin ne jääkaappiin. Osa rusinoista voidaan korvata muilla kuivatuilla hedelmillä tai sokeroiduilla hedelmillä, jotka on valmistettu appelsiinin tai sitruunan kuorista.
Taikina
- Jauhot 700 g
- Sokeri 360 g
- Voita 300 g
- Munankeltuaiset 300 g
- Hunaja 100 g
- Suolaa 10 g
- Jauhettu kardemumma 4 g
- Jauhettu muskottipähkinä 3 g
- 2 appelsiinin kuori
- 2 sitruunan kuori
Lähetän jauhot sekoitusastiaan, lisätään hunajaa ja suolaa ja laitetaan sekoittamatta jääkaappiin.
Kaadan sokerin erilliseen kulhoon, hieron appelsiinin ja sitruunan kuorta päälle. Lisää keltuaiset ja vatkaa, kunnes se on yhdistetty. Laitoin sen jääkaappiin.
Leikkaa voi kuutioiksi ja ripottele päälle mausteet. Laitoin sen jääkaappiin ja otin sen juuri ennen erän alkua.
Taikinan vaivaaminen
Kun taikina on noussut, aloitan taikinan vaivaamisen. Laitoin kulhon jauhoja sekoittimeen, jossa oli taikinan vaivaamista (koukku), lisäsin taikinan ja sekoitin. Kaada keltuaisen seos vähitellen pysäyttämättä erää. Jatkan vaivaamista, kunnes taikina kerääntyy palloksi koukun ympärille. Kesti 20 minuuttia keskinopeudella.
Lisään voita useissa vaiheissa ja sekoitan. Lisää sokeroituja hedelmiä, sekoita tasaiseksi.
Voitele suuri astia voilla ja siirrä taikina siihen. Teen 4 taitosta - otan taikinan keskelle, nostan sen ylös ja lasken sitten alaspäin niin, että taikina taittuu. Peitä elintarvikekalvolla ja jätä huoneenlämpötilaan.
Toistan taittamisen 3 kertaa tunnissa.
Viimeisen taittamisen jälkeen jaon taikina osiin leivinpeltiin asettamista varten. Taikinan tulisi olla mold muotissa. Vaivaan jokaisen taikinan osan, muotoilen sen palloksi ja laitan sen muottiin. Peitä elintarvikekalvolla ja jätä vedettäväksi, kunnes se kaksinkertaistuu. Kesti 3 tuntia.
Leivonta
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Ripottelen kakkuja vedellä suihkepullosta. Ennen kuin laitat kakut uuniin, ruiskutan uuniin runsaalla vedellä höyryn muodostamiseksi. Jos sinulla on höyryuuni, anna vain paljon höyryä.
Heti kun kakut on asetettu uuniin, lasken lämpötilan 140 ° C: seen ja paistan 40-50 minuuttia. Sitten nostan sen 160 ° C: seen ja paistan vielä 10-20 minuuttia. Tarkistan valmiuden lämpömittarilla. Kakku on paistettava 90-92 ° C: n lämpötilaan.
Päätin käyttää lasiteessa italialaista marenkia. Tätä varten lisätään 40 g sokeria 100 g: aan proteiineja ja sekoitetaan muutaman minuutin ajan vaahtoavaksi. Otan kauhassa 160 g sokeria ja 45 g vettä 118-120 ° C: n lämpötilaan. Kytän sekoittimen päälle hieman keskimääräistä nopeammin, kaadan kuumaa siirappia ja lyönnin kunnes vakaa huippu.
Tämä määrä lasiteita riitti minulle kattamaan kaikki 5 kakkuni. Tehon lisäämiseksi hän poltti sen kaasupolttimella. Jos polttimia ei ole, lähetä kakut uuniin ylähyllylle ja polta ne 200 ° C: ssa 5-7 minuuttia.
Leivotko kakkuja vai ostatko?