Oletko koskaan miettinyt, miksi OREO-evästeet ovat niin mustia? Päätin valmistaa sen kotona ja selvittää, mikä on sen salaisuus.
Ennen leipomokokkiin tulemista minua kiinnosti aina miksi OREO-evästeet ovat niin mustia. Loppujen lopuksi sen koostumuksessa ei ole väriaineita. Yritin tehdä tällaisia evästeitä kotona, mutta en koskaan saanut tätä mustaa väriä.
Se osoittautui melko yksinkertaiseksi. Oreon valmistuksessa käytetään erityistä alkaloitua kaakaota. Tällaisella kaakaolla on tummempi väri ja kirkkaampi maku. Mitä korkeampi alkalisointiaste on, sitä tummempi kaakao on.
Oreon valmistamiseksi tarvitset kaakaota, jolla on korkein emäksisyys, minulla ei ollut tätä, joten yritin keittää sitä keskipitkällä alkaloidulla kaakaolla. Tulos tyytyi minuun. Väri ei tietenkään ole niin tumma, mutta maku on hyvin samanlainen. Tehdään ruokaa!
Vaiheittainen resepti OREO-evästeiden valmistamiseen
- Jauhot 250 g
- Voita 225 g (huoneenlämmössä)
- Sokeri 200 g
- Alkaloitu kaakao 150 g
- Munat 2 kpl
- Suola 1 tl
- Soodaa ½ tl
Voita voita sokerilla ja suolalla kermaiseksi.
Lisään munia ja jatkan lyömistä sekoittimella tasaiseksi.
Siivilöi jauhot, kaakao ja sooda ja sekoita sekoittimella. Sitten kerään taikinan palloksi käsilläni.
Alkaloidut kaakaokakut paloina varastoitumisen aikana, joten on erittäin tärkeää seuloa se ennen käyttöä.
Käärin sen muovikelmuun ja laitan sen jääkaappiin 1 tunniksi.
Vieen taikinan pergamenttiarkkien väliin ~ 2-3 mm paksuksi kerrokseksi. Leikkain aihiot lasilla. Laitoin taikinan palaset yhteen ja toistan menettelyn.
Laitoin evästeet leivinpaperille, joka oli vuorattu pergamentilla, ja paistin 15 minuuttia 160 ° C: ssa. Paistamisen jälkeen annan evästeiden jäähtyä ritilälle, tällä hetkellä minä valmistan täytteen.
Täyte:
- Jauhettu sokeri 240 g
- Voi 115 g (huoneenlämpötila)
Voitele kermalle tomusokeri voilla kermaiseksi. Kerma on valmis. Kerään evästeitä, ja voit palvella.