Leivän tekemiseen ei tarvitse ostaa hiivaa, vaan voit tehdä sen itse. Tätä luonnollista hiivaa kutsutaan hapantaikaksi.
Hapanleipä on hyvin erilainen kuin hiivaleipä. Ei, että se on hyödyllisempi, se on vain erilainen. Tärkein ero on sen aromi ja maku, ja kaikki tämä on hapan ansio.
Jokaisella, joka valmistaa hapankaalia, on oma erityinen makunsa. Se on yksinkertaista, aloituskulttuurin kasvun aikana bakteerit pääsevät siihen käsistäsi ja ympäröivästä ilmasta. Tämä antaa starterille oman yksilöllisen tuoksun ja maun. Ja kaikki hapan persoonallisuus siirtyy leipään. Tällaista tuoksua ja makua ei voida saavuttaa ravintohiivalla.
Kypsennän hapan taikinan kuoritulla ruisjauholla, mutta voit tehdä sen myös vehnäjauholla. Tärkeintä on, että jauhot ovat täysjyvätuotteita. Korkeimman tai ylimmän luokan vehnäjauho on puhdistettu, eikä se sisällä leseitä ja muita alkupääviljelmän kasvun kannalta tärkeitä elementtejä. Tehdään ruokaa!
Vaiheittainen resepti leivän hapan valmistamiseen
Ainekset:
- Ruisjauho 410 g
- Vesi 410 g
Ensimmäinen päivä
Sekoitan litran purkkiin 100 grammaa ruisjauhoja, 100 grammaa vettä ja sekoitan tasaiseksi. Sulje kansi ja jätä 24 tunniksi huoneenlämpötilaan.
Ihanteellinen lämpötila aloitusviljelmän kasvulle on 20-22 ° C. Laitoin käynnistimen kylmään uuniin siellä, minulla on aina noin tämä lämpötila. Ja mikä tärkeintä, siellä ei ole luonnoksia.
Toinen päivä
Päivää myöhemmin hapan määrä ei juurikaan muuttunut. Jätän 100 grammaa hapankaalia purkkiin, heitän loput pois. Lisään hapan taikinaan vettä ja jauhoja, kaikki 50 grammaa, ja sekoitan tasaiseksi. Jätän sen 24 tunniksi.
Kolmas ja neljäs päivä
Nykyään toistan toisen päivän menettelyn. Hiutani kasvoi hyvin jo kolmantena päivänä, mutta jos kypsennät sen vehnäjauhoista, et todennäköisesti huomaa suurta eroa.
Viides päivä
Jätän purkkiin 50 grammaa hapanta, heitän loput ulos. Lisään 75 grammaa vettä ja jauhoja, sekoitetaan tasaiseksi. Laitoin sen kylmään uuniin 24 tunniksi.
Kuudes päivä
Huomaat, että aloituskulttuuri on kasvanut hyvin ja alkaa kuplia, kuten pitäisi. Jätän purkkiin vain 30 grammaa hapankaalia, lisätään kukin 85 grammaa jauhoja ja vettä, sekoitetaan. Jätän sen päiväksi.
Seitsemäs päivä
Tämä on viimeinen hapan kasvun päivä. Tähän päivään meni melkein koko tölkki (keitin 500 ml: n tölkissä, vaikka se on parempi litraa kohden). Hiiva on valmis ja sitä voidaan käyttää leivän valmistamiseen (jätän lopuksi linkin yksinkertaisimpaan hapatettuun leipään). Kerrotaan nyt, mitä tehdä hapan kanssa seuraavaksi.
Kuinka ruokkia aloituskulttuuria
Paistan hapantaikaleipää 2-3 kertaa viikossa, joten syötän sitä seuraavasti. Lisään 1 grammaan hapatetta 2 grammaa "ruokaa", jossa 1 gramma on jauhoja, 1 gramma on vettä. Odotan hapan saavuttavan huippunsa, nousevan ja täyttävän reikiä, ja laitan sen jääkaappiin. Tämä hapanta on kätevä, koska sitä voidaan käyttää välittömästi, vaikka se olisi kylmä.
Tämä on yksi minulle sopivista ruokintamenetelmistä. Mutta on vielä useita, en maalaa niitä. Jos kiinnostaa - kirjoita kommentteihin, teen erillisen artikkelin tästä aiheesta.
- Resepti - miten tehdä hapantaikaleipää vaivaamatta