Kerron sinulle, onko vaikeaa valmistaa hunajakakku kuuluisalta kokilta Konstantin Ivleviltä. Tämän selvittämiseksi minun piti kokata se itse.
Herkullisin hunajakakku on mielestäni Ivlevin hunajakakku. Yritin ensin pari vuotta sitten ja olen etsinyt sen reseptiä siitä lähtien.
Kuuluisa kokki ei kiirettä paljastanut legendaarisen jälkiruokansa reseptiä. Mutta äskettäin se tapahtui. Hän jakoi hunajakakun reseptinsä, ja päätin valmistaa sen juuri siellä.
Viiden vuoden ajan makeisliiketoiminnassa olen jo onnistunut valmistamaan monia erilaisia hunajakakkuja, joten en odottanut jotain monimutkaista. Tulevaisuudessa sanon, että tämä hunajakakku vaatii sinulta aikaa ja vaivaa, mutta tulos on sen arvoinen.
Ravintoloissa Ivlevan hunajakakkua tarjoillaan ripottelemalla vohvelimuruja. Voit ostaa sen konditorioista tai valmistaa itse. Jätän linkin murusreseptiin artikkelin loppuun.
Vaiheittainen resepti kuinka valmistaa Ivlevin hunajakakku
Kakut
- Jauhot 500 g + 500 g
- Sokeri 800 g
- Voi 60 g
- Hunaja 40 g
- Munat 6 kpl
- Soodaa 36 g
- Etikka 18 g
Sokeri, munat, hunaja ja voi sekoitetaan astiaan ja laitetaan vesihauteeseen.
Jatkuvasti sekoittaen sinun on tuotava massa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kuinka voin tarkistaa tämän? Se on hyvin yksinkertaista: ota tippa massaa sormillasi ja hiero se yhteen, jos et tunne sokerijyviä, olet valmis.
Kun sokeri on liuennut, lisää etikkaan kastettu sooda ja sekoita.
Sitten lisätään vähitellen jauhoja (500 g) ja sekoitetaan. Jos lisäät kaikki jauhot kerralla, taikinan vaivaaminen on vaikeaa.
Kun kaikki jauhot on sekoitettu, jätän taikinan vesihauteeseen 30-40 minuutiksi sokerin karamellisoimiseksi. Valmiusaika voi vaihdella, tarkistin valmius värin mukaan. Muista sekoittaa taikinaa säännöllisesti, jotta se ei pala.
Kaada toinen osa jauhoja pöydälle ja tee pieni masennus. Kaadan taikinan ulos ja vaivaan sen käsilläni. Voidaan tehdä mikserissä, jossa on koukku.
Karamellisoinnin jälkeen on suositeltavaa antaa taikinan jäähtyä, muuten on kuuma työskennellä käsilläsi. On myös helppo liioitella sitä kuumana.
Jaon taikinan 9 osaan (noin 230 g kutakin). Pergamentilla kaadan taikinan kerrokseksi leivinpaperin koon mukaan. Paistan kutakin kakkua 5 minuuttia 190 ° C: n lämpötilassa.
Paistamisen jälkeen käännän kakut ympäri kuplien poistamiseksi. Anna kakkujen jäähtyä kokonaan. Ne ovat pehmeitä heti uunin jälkeen, mutta kovettuvat jäähdytyksen jälkeen.
Kerma
- Kermaviili 20% 2100 g
- Sokeri 600 g
Sekoita smetanaa sokerilla ja jätä 5-10 minuutiksi, kunnes sokeri liukenee.
Kokoaminen
Kerään hunajakakkua, joka jokainen kakku kerma (300 grammaa). Ripottele päälle vohvelimuruja, peitä pergamentilla, laita leivinlevy kakkuun ja paina jotain raskasta tasaaksesi kakku.
Nyt kakulle on annettava aikaa liota. Tätä varten on parasta laittaa se jääkaappiin ja jättää se yön yli. Mutta jos sinulla on kiire, voit jättää sen 2-3 tunniksi huoneenlämmössä.
Leikkaa epätasaiset reunat ennen tarjoilua ja ripottele vohvelisiruilla uudelleen. On aika kokeilla sitä.
Hunajakakku osoittautui jotenkin epärealistiseksi. Se on erittäin lempeä, se kirjaimellisesti sulaa suussa. Vaikka se sisältää hyvin vähän hunajaa, se on uskomattoman aromaattinen.
Oletko kokeillut Ivlevin hunajakakkua?
- Kuinka tehdä vohvelimuruja - lukea.