Provencal majoneesi on suosittu kastike, jota ilman mikään juhlapöytä ei voi tehdä. Se lisätään salaatteihin ja pääruokiin, sen kanssa luodaan kasvisvälipaloja ja tarjotaan kuumalle boršille tai keitolle. Tällaisen tuotteen ostaminen kaupoista ei kuitenkaan ole järkevää - se sisältää munajauhetta, vettä, palmarasvaa ja sakeuttamisaineita. On parasta luoda kotitekoinen majoneesi, joka on rikas paitsi värin myös maun suhteen, varsinkin jos sinulla on siipikarjan munia, jotka sisältävät kirkkaan oransseja keltuaisia.
Muuten, "Provencal" eroaa muista majoneesista hapan maunaan, koska siihen lisätään pöytäviinietikkaa - välttämätön ainesosa! Mutta sinappi, kuivatut yrtit ja muut lisäaineet ovat puhtaasti kastikkeen valmistavan kokin pyynnöstä. Majoneesin valmistus on pitkäaikainen prosessi, jota ei voida lyhentää, aika vaihtelee 20-30 minuuttiin!
Ainekset:
Kananmunan keltuaiset - 2 kpl.
Kasviöljy - 200 ml
Sokeri - 1 hyppysellinen
Suola - 3 puristusta
Jauhettua mustapippuria - 2 ripaus
Etikka 9% - 1 tl
Valmistautuminen:
1. Jaa kananmunat varovasti valkoisiksi ja keltuaisiksi. Aseta jälkimmäinen (keltuaiset) monitoimikoneen kulhoon tai syvään astiaan, jos aiot lyödä kastikkeen sekoittimella. Proteiinit eivät ole mukana majoneesin luomisessa - valmistaa niistä muita ruokalajeja, esimerkiksi proteiinimunapähkinä. Lisää suola ja jauhettu mustapippuri, rakeinen sokeri astiaan. Älä lisää tai kaada lisää ainesosia.
2. Vatkaa maustettuja keltuaisia noin 3-4 minuuttia, melkein valkoisena. Tämä prosessi on erittäin tärkeä, koska huonolaatuinen kermavaahtoinen massa ei yhdisty kasviöljyn kanssa, vaan kuoriutuu välittömästi - älä säästä aikaa!
3. Heti kun keltuaiset valkaisevat hieman, aloita kaada vihannesten puhdistettua öljyä ohuena virtana pysähtymättä lyömään kaikkea suurella nopeudella. Aluksi keskeytä infuusio hieman, jotta tekniikalla on aikaa sekoittaa rasva muna-massaan, muuten kaikki voi kerrostua. Kirjaimellisesti 3 minuutin kuluttua huomaat, että kastike alkaa sakeutua silmiesi edessä - öljyn tippuminen voidaan tehdä hieman paksummaksi.
4. Kaada sitten voita, kunnes se loppuu, jatkaen lyömistä suurella nopeudella. Tämä vie vähintään 10 minuuttia.
5. Kun öljy on kadonnut, lisää etikka ja jatka kastikkeen sekoittamista noin minuutin ajan happamuuden lisäämiseksi.
6. Aseta valmistettu Provencen kotitekoinen majoneesi kastike-, kulhoon tai pieneen purkkiin.
Säilytä kastike jääkaapissa. Tuotteen säilyvyysaika on 2 päivää, koska se sisältää tuoreita keltuaisia.
Halutessasi voit painaa pari kuorittua ja pestyä valkosipulinkynttä majoneesiin suolaisemman maun saamiseksi.
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)