Pullojen valmistuksessa käytetään pääasiassa hiivataikina tai leivonnaisia. Taikinan valmistus on suositeltavaa, varsinkin jos taikina on erittäin rikas, kuten tässä reseptissä. Tämä johtuu paistamisen kielteisestä vaikutuksesta hiivan käymisaktiivisuuteen. Rasvapitoisuuden vuoksi taikina osoittautuu pehmeämmäksi, pehmeämmäksi ja ilmavammaksi, ja lopputuotteet eivät vanhene kauemmin. Sen melko vahvan koostumuksen avulla voit muovata pullia eri muunnelmissa ja keittää niitä erilaisilla täytteillä.
Ainekset:
Maito - 250 ml
Kuiva hiiva - 1 tl l.
Sokeri - 2 rkl. l.
Vanilliini - 1 g
Kanamuna - 1 kpl.
Kanan keltuainen - 1 kpl.
Suola - 1 tl l.
Vehnäjauhot - 720 g
Voi - 100 g
Valmistautuminen:
Vaihe 1: Valmista tarvittavat ainesosat. Taikinan paremman nousun aikaansaamiseksi vehnäjauhot on seulottava seulan läpi rikastamalla se hapella ja samalla rikkomalla paakkuuntuneet palat.
Vaihe 2: Lämmitä maitoa hieman, se riittää jopa huoneenlämpötilaan, mutta ei yli 38 astetta. Liuotetaan siihen 1 rkl. l. rakeistettu sokeri ja liuottaa hiiva. Kaada jauhoja (300 g) saatuun cocktailiin ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.
Vaihe 3: Kiristä astia saadulla taikinalla elintarvikekalvolla ja aseta se lämpimään paikkaan 45-60 minuutiksi. Sen määrä tänä aikana kasvaa 1,5-2 kertaa.
Vaihe 4: Voita toisessa kulhossa jäljellä oleva määrä rakeistettua sokeria tasaiseksi kananmunan ja keltuaisen kanssa. Jäljellä olevaa proteiinia voidaan käyttää esimuottien päällystämiseen ennen paistamista.
Vaihe 5: Lisää suola, vanilliini ja voi munaseokseen, sekoita huolellisesti. Öljy on esikuumennettava huoneenlämmössä, jotta siitä tulee sellainen rakenne kuin tahna.
Vaihe 6: Yhdistä saatu massa lisääntyneeseen taikinaan. Sekoita huolellisesti, kunnes sakeus muuttuu homogeeniseksi.
Vaihe 7: Lisää loput jauhot ja vaivaa sileä taikina, joka ei tartu käsiisi ja irtoaa helposti astioista. Sen tulisi olla pehmeää ja joustavaa, mutta vahvaa.
Vaihe 8: Kiristä astia taikinalla muovikalvolla ja anna nousta lämpimässä paikassa 1,5–2 tuntia.
Vaihe 9: Vaivaa valmis taikina hiukan, leikkaa halutun määrän paloiksi ja voit aloittaa pullien muodostamisen.
Aihiot on asetettava 30 minuutin välein ennen paistamista. Levitä ne leivinpaperille 2 cm: n etäisyydelle toisistaan, koska paistamisen aikana ne kasvavat vielä enemmän. Todistamisen jälkeen peitä ne jäljellä olevalla proteiinilla, joka on kermoitettava vispilällä tai haarukalla.
Kokkaa huvin vuoksi! Herkullisia pullia sinulle!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)