Ei ole mikään salaisuus, että ruisleipä maistuu paljon paremmalta kuin valkoinen leipä, varsinkin jos leivot se hapankaalin kanssa ilman nopeasti vaikuttavaa hiivaa. Tietenkin tällaisia leivonnaisia luodaan paljon pidempään kuin tavallisia klassisia, mutta ne tuovat myös enemmän hyötyä keholle kuin niiden myymäläversio.
Ruishappoa syötetään 2–3 kertaa (syötetään) ja vasta sen jälkeen siitä voidaan valmistaa leivataikina, jonka vahvistaminen kestää vähintään 4–5 tuntia. Aikakustannusten minimoimiseksi valmistele käynnistin 2 päivää ennen leivän paistamista ja varmista, että syötät sitä yön yli.
Hapan pohja: 30 g ruisjauhoa ja 30 ml haaleaa vettä. Tuotteet sekoitetaan ja kaadetaan tiiviisti suljettuun astiaan / purkkiin. Niitä ruokitaan joka päivä, aamulla ja illalla. Ihannetapauksessa tarvitset noin 150 g ruisjauhoja ja 150 ml vettä. Lisää pari ripaus rakeistettua sokeria joka kerta, koska elävä hiiva aktivoituu tämän makean ainesosan avulla.
Ainekset:
Ruishappo - 100 ml
Ruisjauho - 2 rkl.
Vehnäjauhot - 1 rkl.
Lämmin vesi - 1 rkl.
Suola - 1 tl
Kasviöljy - 1 rkl.
Sokeri - 1 tl
Valmistautuminen:
1. Kaada ruisjuurikka syvään astiaan ja lisää lämmin vesi (jonka lämpötila on korkeintaan 35 astetta, muuten elävä hiiva kuolee). Sekoita varovasti. Kaadetaan 1 rkl. ruisjauho, puoli lasillista vehnäjauhoja, suola, sokeri ja lisää hajuton kasviöljy.
2. Sekoita kaikki huolellisesti. Annetaan tässä muodossa noin 3-4 tuntia, peittäen astia elintarvikekalvolla tai kannella. Sitten sekoitetaan rukiin ja vehnäjauhojen jäännökset.
3. Voitele leivinastia kasviöljyllä ja kaada taikina siihen. Älä huoli siitä, että se ei ole huokoinen ja ilmava, se vie aikaa! Peitä muotti elintarvikekalvolla, jättäen ilman pääsyä. Jätä taikina kypsytettäväksi lämpimään paikkaan 3-5 tunniksi.
4. Määritetyn ajan kuluttua näet, kuinka sen määrä kasvoi, muuttui huokoiseksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen, poista kalvo varovasti taikinan pinnalta ja aseta muotti uuniin, asettamalla astiaan lämpimän veden pohjaan ja heittämällä siihen pari jääpalaa, ne luovat tarvittavan höyryn. Paista noin 10-12 minuuttia. Tämän jälkeen vähennä lämpöä 180 asteeseen ja hauduta leipää uunissa noin 40-50 minuuttia.
5. Poista ruis-vehnäleipä uunista, ripottele vedellä suoraan pannuun ja peitä pyyhkeellä, anna jäähtyä kokonaan. Leivonta vetää nesteen itseensä, sen kuori ei ole tiheä ja tammi - siitä tulee pehmeää ja aromaattista. Muista, että sinun on leikattava vain jäähdytetty leipä, muuten se repeytyy palasiksi.
Tarjoile paistettua hiivatonta leipää ruisjuurikkaalla pöydälle, koska kaikki sukulaiset ovat jo kerääntyneet sen uskomattomalle aromille!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro