Lobio on perinteinen georgialainen ruokalaji, jolla on monia muunnelmia valmistuksesta, mutta punaiset pavut, pähkinät, korianteri ja mausteet pysyvät aina muuttumattomina. Klassisen reseptin pääainesosia täydentää yksinkertainen vihannesjoukko.
Tärkeintä luomassa lobio klassikoiden mukaan on valita oikea palkokasvien lajike. Yleensä nämä ovat punaisia, tavallisia, kermaisia papuja. Se sisältää riittävän määrän tärkkelystä ja on samalla kuiva. Siksi tämän tyyppistä palkokasvaa suositellaan käytettäväksi tämän ruokalajin valmistuksessa.
Georgian lobio on erittäin maukas sekä kuumana että kylmänä. Se voidaan tarjoilla välipalana tai erillisenä ruokana.
Ainekset:
Punaiset pavut - 500 gr.
Lampun sipulit - 1 kpl.
Bulgarialainen pippuri - 1 kpl.
Pähkinä - 100 gr.
Tomaatit - 150 gr.
Valkosipuli - 3 hammasta.
Tomaattipasta - 1 rkl
Kasviöljy - 2 rkl
Chilipippuri - maun mukaan
Minttu - 1 oksa
Korianteri - 15 gr.
Tuore basilika - 1 oksa
Humala-suneli - 1,5 tl
Timjami - hyppysellinen
Suolaa maun mukaan
Kuinka kokata:
1. Liota pavut etukäteen vedessä. Tämä käsittely paitsi lyhentää kypsennysaikaa, myös saavuttaa herkemman palkokasvien sakeuden. Huuhtele sitten, täytä uudella osalla puhdasta vettä suurina määrinä, asetettuna polttimeen. Keitä pavut matalalla lämmöllä, lisää suolaa kypsennyksen loppua kohti. Arvioitu kypsennysaika on 60-90 minuuttia.
2. Erota sipuli kuoresta, leikkaa kuutioiksi. Leikkaa pippuri kahteen osaan, kaavi siemenet sisälle veitsellä, huuhtele, leikkaa massa samalla tavalla kuin sipuli.
3. Kuumenna paistinpannu, jossa on tarpeeksi öljyä polttimessa, lataa valmiit vihannekset sisälle. Paista niitä keskilämmöllä seuraavat 5 minuuttia sekoittaen toisinaan lastalla.
4. Lyhyen paistamisen jälkeen lisää tomaattipasta ja hienonnettu tomaattimassa. Muista kuori ne pois. Kaada vettä, sekoita seos perusteellisesti lusikalla, jotta tahna liukenee kokonaan nestemäiseen pohjaan.
5. Huuhtele pavut kypsennyksen jälkeen juoksevalla vedellä, poista ne kokonaan kosteudesta ja siirrä ne sitten pannulle tomaatin vihannesten kanssa.
6. Aseta ytimet tehosekoitinsäiliöön, pilko ne pienimmällä nopeudella keskipitkäksi muruksi. Se tulee maukkaammaksi, jos viimeinen ruokalaji sisältää erikokoisia pähkinöitä - pienistä murusista suuriin ytimiin.
7. Siirrä pähkinät pääkoostumukseen, lähetä hienonnettua chiliä ja muita mausteita sinne. Lisää puristimen alla murskattu valkosipuli, sekoita.
8. Murskaa seos hieman työntimellä niin, että pieni osa pavuista murskataan soseen ja toinen puoli pysyy ehjänä.
9. Keitä ruokalajia vielä noin 20 minuuttia matalalla lämmöllä. Jos se tulee liian kuivaksi, voit kaataa pavuista keittoa. Lisää lopuksi hienonnettu minttu, basilika ja korianterinlehdet.
Ennen kuin tarjoat klassisen lobion pöydällä, muista antaa sen hautua jonkin aikaa kannen alla.
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro