Suurimman osan meistä on vaikea kuvitella pilafia ilman lihaa. Mutta monet, jotka ovat luopuneet eläinproteiinin käytöstä tietyistä syistä, yrittävät korvata sen esimerkiksi kikherneillä. Tämän korvaamisen ydin on vähäinen, varsinkin kun joissakin pilaf-resepteissä kikherneet ovat yksi ainesosista samanaikaisesti lihan kanssa.
Itse asiassa lihatuotteen korvaaminen tässä astiassa on kuitenkin, kuten monissa muissakin, täysin mahdollista. Tämä loistava vaihtoehto on seitan (toisin sanoen kasviproteiini tai yksinkertaisemmin vihannesliha) - tuote, joka jolle on ominaista korkea lähes täysin sulavan proteiinin pitoisuus ja joka muistuttaa jonkin verran eläinlihaa alkuperää.
Seitanilla keitetyn pilafin maku ja maku ovat todellakin hyvin samankaltaisia kuin lihalla (sen tavallisessa mielessä) keitetyt. Tällainen ruokalaji voi monipuolistaa mitä tahansa päivittäistä ruokavaliota, ei vain kasvissyöjä, vegaani tai laiha, ja jopa tuoda siihen joitain etuja.
Ainekset:
Pilafille:
Seitan - 250 g
Porkkanat - 300 g
Sipulit - 400 g
Riisi - 450 g
Zira - 1 tl l.
Valkosipuli - 3 päätä
Jauhettua mustapippuria - 0,5 tl l.
Jauhettu korianteri - 0,5 tl l.
Sumy - 1 rkl. l.
Suolaa maun mukaan
Oliiviöljy - 3 rkl. l.
Seitanille:
Vehnäjauhot - 480 g
Vesi - 250 ml
Musta tee - 2 pakettia
Lihan maustaminen - 2 rkl. l.
Sipulikuori - 1 kourallinen
Laakerinlehti - 2 kpl.
Suola - 1 rkl l.
Kuinka kokata:
Vaihe 1: Valmista pilafin ainesosat. Vihannesten paino ilmoitetaan jo kuorittuina. Seitania on parempi valmistaa kotona, varsinkin kun siinä ei ole mitään monimutkaista, eikä sitä löydy kaikkialla myynnissä. Se on tarpeen valmistaa vain etukäteen, noin 1-2 päivää ennen suunniteltua pilafin valmistelua.
Vaihe 2: Seitan tarvitsee vain kaksi ainesosaa: juomavettä ja vehnäjauhoja. Tuote osoittautuu maultaan neutraaliksi, mutta mitä värejä se "kimaltelee" lopulta, riippuu yksinomaan mausteiden ja yrttien valinnasta.
Vaihe 3: Vaivaa valmiiksi seulotuista vehnäjauhoista ja juomavedestä joustava taikina, joka ei ole liian tiukka ja joka ei tartu käsiisi tai astioihin. Kiristä muovikelmulla tai laita pussiin ja jätä 30 minuutiksi.
Vaihe 4: Nyt tämä kolobok on "pestävä" kulhoon kuten liinavaatteet, vaihtamalla vettä tai kylmän juoksevan virran alla. Jatka "pesua" vaihtamalla vettä, kunnes vesi sammuu ja muuttuu läpinäkyväksi. Taikinan tulee pysyä pehmeänä, kuten kumisienellä. Tämä prosessi kestää enintään 10 minuuttia. Saatu työkappale on keitettävä liemessä.
Vaihe 5: Huuhtele sipulin kuoret, lisää juomavettä (2 l), kiehauta. Kasta mustaa teepussia, laakerinlehteä, lihamaustetta, suolaa. Keitä 20 minuuttia. Poista teepussit ja laakerinlehdet liemestä, laske seitan-aihio alas, mutta on tärkeää tarkistaa, ettei se tartu pohjaan. Kypsennä suljetun kannen alla kiehuvalla varovasti 40 minuutin ajan ja käännä silloin tällöin tasaisesti. Jätä "liha" kiehumisen jälkeen liemeen ja jäähdytä huoneenlämmössä.
Vaihe 6: Siirrä valmis seitan riittävän tilavaan astiaan ja kaada kireä liemi. Vaadi tässä muodossa vähintään 12 tuntia jääkaapissa. Parempi jättää se näin tai kahdeksi päiväksi.
Vaihe 7: Kun seitan on infusoitu, voit edetä pilafin keittämiseen. Huuhtele riisi, kunnes vesi on kirkasta, kaada tuoretta ja jätä 1 tunniksi.
Vaihe 8: Kuori sipuli, huuhtele ja leikkaa suuriksi puolirenkaiksi. Lämmitä kattilassa oliiviöljyä tai mitä tahansa käsillä olevaa kasviöljyä ja laita valmistettu sipuli, paista se kevyesti.
Vaihe 9: Kuori porkkanat, huuhtele ja leikkaa ei kovin paksiksi, noin 3-4 cm pitkiksi kuutioiksi. Lisää se kattilaan sipuliin ja paista vihanneksia yhdessä jonkin aikaa unohtamatta sekoittamista.
Vaihe 10: Poista seitan liemestä ja leikkaa 3–4 cm pitkiksi ja 1 cm paksuiksi tankoiksi. Lisää valmis vihannesliha sipuliin ja porkkanoihin, sekoittaen toisinaan, jatka ruskistamista, kunnes vihannekset ovat punastuneet.
Vaihe 11: Lisää mausteita (kuminaa, sumakkaa, jauhettua mustapippuria ja korianteria), suolaa maun mukaan, sekoita huolellisesti, kaada pieni määrä kuumaa, valmiiksi keitettyä vettä, jotta vihannekset eivät pala. Aseta valkosipulin päät zirvak-pinnalle, joka on puhdistettava etukäteen ylimmästä kerroksesta, leikkaamalla varovasti juuriosan jäännökset niistä, muista huuhdella.
Vaihe 12: Laita riisi päälle tasaiseksi kerrokseksi, josta kaikki vesi tyhjennetään mukavuuden vuoksi seulalla. Kaada tarvittava määrä kuumaa vettä niin, että se on sormen paksuudella viljan tason yläpuolella. Sulje pata kannella ja keitä pilaf seitanilla 30-40 minuuttia. Anna valmiin astian hautua kannen alla vielä 20 minuuttia, sekoita varovasti ja se voidaan tarjoilla.
Vaihe 13: Tuoksuva pilaf ilman eläinperäistä lihaa on valmis.
Hyvää ruokahalua! Ja herkullinen pilaf!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro