Perheeni lapsena hyytelölihaa pidettiin aina juhla-annoksena, ja jos äitini laittoi sen kypsentämään, se tarkoittaa, että talossa on iso loma: pääsiäinen, joulu, uusi vuosi tai jonkun syntymäpäivä. Rakastan ennen kaikkea hyytelöityä lihaa porsaan sorkoissa lisäämällä kananlihaa. Jalat tarvitaan luonnollisena gelatiinina, ja sitten voit syödä niitä suurella mielellä sinapin tai piparjuuren ja lasin jääkylmän oluen kanssa - se on uskomattoman maukasta. Joskus yritä valmistaa hyytelöityä lihaa reseptini mukaan, se on hyvin yksinkertainen, vaikkakin pitkä, mutta sen arvoinen.
Ainekset:
Sian sorkat - 2 kpl.
Kotitekoinen kana - 1200 g
Lampun sipulit - 1 kpl.
Porkkanat - 150 g
Laakerinlehti - 2 kpl.
Pippurit - 8 kpl.
Suolaa maun mukaan
Kuinka kokata:
Ensimmäinen vaihe on valmistaa sian sorkat, tämä on vaikeinta. Jokainen jalka on pestävä perusteellisesti suurella määrällä kylmää vettä, kuorittava veitsellä.
Tervaa karvat tarvittaessa keittolevyn tai lieden päälle pitämällä sorkat täysin puhtaina. Nyt täytämme ne puhtaalla kylmällä vedellä ja annamme liota muutaman tunnin.
Otamme suuren viiden litran kattilan, laitamme sorkat siihen, kaadetaan vettä, laitetaan korkealle lämmölle ja keitetään 10-15 minuuttia. Nyt sinun on tyhjennettävä ensimmäinen liemi, kuori jalat uudelleen veitsellä.
Huuhtele seuraavaksi pannu, pese tummien vaahtojen jäännökset seiniltä, laita sorkat takaisin siihen, täytä ne puhtaalla vedellä alkuun ja keitä uudelleen. Kun potin vesi kiehuu uudelleen, käännä tuli alas ja keitä 3 tuntia.
Kun jalat kiehuvat, valmistele seuraavat elintarvikkeet. Kuori ja pese sipulit ja porkkanat. Leikkaamme sipulin poikittain, jos porkkana on suuri, pilko se kahtia.
Leikkaa kana pieniksi paloiksi ja liota se myös kylmään veteen.
Jonkin ajan kuluttua, kun sian sorkat alkavat hajota hieman ja liemi saa rikkaan värin, lisää hienonnettua sipulia, porkkanapaloja, muutama kokonainen laakerinlehti ja pieni pippuri herneitä. Alamme poistaa vaahtoa ja rasvaa hyytelöityn lihan pinnalta.
Laita seuraavaksi kotitekoisia kananpaloja. Keitä hyytelöä matalalla lämmöllä vielä 2 tuntia. Kanan lisäämisen jälkeen sen ei pitäisi kiehua, mutta tuskin kuristua. Suolaa liemi lopuksi mieleisekseen.
Hyytelöllisen lihan valmius on erittäin helppo tarkistaa. Sinun täytyy pudottaa liemi kädellesi ja jauhaa. Jos jäähdytetyt pisarat tarttuvat sormiin, hyytelö on valmis.
Otamme kananlihan ja sääret kiinni, annamme niiden jäähtyä hieman. Siivilöi liemi paksun sideharson tai pala luonnonkangasta.
Hieman jäähdytetty kana on purettava paloiksi (hävitä kaikki luut), laita liha lautasille, kaada jäähdytetty liemi alkuun. Voit lisätä porkkanapaloja koristeluun haluttaessa. Kaikki levyt, joissa on tulevaa hyytelöä, on jäähdytettävä, kunnes ne kiinteytyvät.
Sianliha ja kanan hyytelö liha on valmis.
Nauti kotilomastasi!
Tykkääminen ja tilaaminen kanavalle on paras kiitos meille :)
Kaikki reseptimme löytyvät verkkosivustolta: https://vilkin.pro