Äskettäin törmäsin jälleen viestiin "ranskalaisten pullien murskaamisesta", jossa kirjoittaja välitti kuinka ihanaa Venäjä asui ennen vallankumousta.
Sitä, että tietty kerros asui ihanasti, en edes väitä. Kysymys on siitä, kuinka he eivät korjanneet, mutta suurin osa ihmisistä oli olemassa
Mutta se ei ole edes paasto itse, koska tapaan säännöllisesti sellaisia kärsiviä. Kysymys on kommenteissa. Tällaisten julkaisujen kommenteissa esiintyy aina ihmisiä, jotka puhuvat "isoisistä ja isoäiteistä". Kaikilla näillä isoisillä oli poikkeuksetta ylellinen elämä, ja ilkeä Neuvostoliiton hallitus karkotti heidät. Kuinka 25–35-vuotiaat tuntevat isoisänisänsä, jota he eivät löytäneet ollenkaan, elämä on historiaa. Mutta he lähettävät kuin itse näkisivät tämän elämän omin silmin. No, tai isoisänisä kertoi henkilökohtaisesti
Hauska oli, että tapasin sellaisten ihmisten kommenteissa tuttavan, ja hän puhui myös esi-isiensä suuresta taloudesta ja siitä, kuinka he elivät upeasti. Asia on, että tämän henkilön molemmat vanhemmat ovat orpokodeista, jotka eivät tienneet vanhempiaan ollenkaan. Se vain tapahtui.
Mutta "rullan murskaus" vaivaa silti ihmistä ...
Joten katsotaan tänään, kuinka se oli... mutta ainakin kaupungin palvelija. Emme kuuntele "silminnäkijöitä", jotka ovat säilyneet aikoihin, mutta katsotaanpa Katerina Avdeevan kirjaa - sitä, joka "Kokenut venäläisen emännän täydellinen keittokirja tai opas kodin kustannusten alentamiseen maatilatѣ ".
Tämä on lähde, johon voit luottaa - loppujen lopuksi kirjan on kirjoittanut arvostettu nainen, tyypillinen venäläisten kotiäidien luokan edustaja, innokas ja aivan sama. huolellinen.
Kirjassa, joka sisältää paljon reseptejä, jotka vain ihmettelevät - ja söivät! - Palvelijoiden pöydälle on omistettu koko osio ja kysymys siitä, miten näitä palvelijoita ruokitaan vahingoittamatta talousarviota. Sieltä ei löydy blancmange, fricassee, lempeä blancmange-raejuusto, joka on valmistettu yhdellä yksinomaan tilalla. lähellä Pietaria, ja taikinaa piirakoiden ja sämpylöiden päällikön pöydälle on hyvin erilainen kuin mitä yksinkertainen söi ihmiset.
Tästä huolimatta se on syytä huomata! - Avdeevan palvelijapöytä on edelleen melko ravitseva ja ylellinen. Palvelijan elämä oli raskasta, kotihenkilö oli vähiten palkattu ja ilman oikeuksia Euroopassa. Mutta tämä elämä näytti silti paremmalta kuin "vapautetun" mutta maattoman talonpojan elämä, minkä vuoksi he vuoden 1861 jälkeen lähestyivät kaupunkeja toivoen löytävänsä paikan ...
Mennään siis!
Kaalikeiton ja perunamuhennoksen reseptistä voit selvittää - se erottuu taloissa puoli kiloa suolattua naudanlihaa tai naudanlihaa per henkilö. Todennäköisesti myös muiden osien toimitus rajoitettiin puoleen kiloon. Avdeeva pitää tätä melko riittävänä normina. Näyttää siltä, että puoli kiloa on kaksisataa grammaa, melko hyvä. He kirjoittavat minulle nyt - kuinka monet ihmiset syövät kaksisataa grammaa lihaa päivittäin. Kyllä, vain herrat, muistatte, että Venäjällä on noin kaksisataa paastopäivää - kun enemmän, kun vähemmän, riippuu vuodesta. Joten omistajat eivät olleet erityisen rikkoutuneita, varsinkin kun kirjassa on selkeä viittaus suolalihasta.
Tässä ovat reseptit - ehkä suostut syömään niin? Jotain kertoo, että suurin osa aikalaisista kääntää nenänsä pois tällaisesta ruoasta.
1228. Kaalikeitto.
Otetaan puoli kiloa naudanlihaa tai suolattua naudanlihaa per henkilö, mikä osuus on melkein hyväksyttävämpi riittävyys, mutta joissakin taloissa liha vapautuu ja punta per henkilö, keitä tämä liha tavalliseen tapaan, laita riittävä määrä hapankaalia, hienonnettua sipulia ja mausta vehnäjauhoilla; laita myös yachny tai tattarirouhe. Kuorinnan aikana voidaan maustaa kaalikeitto ja muhennos.
1229. Perunan muhennos.
Ota puoli kiloa naudanlihaa tai suolattua naudanlihaa henkilöä kohden, pese, laita kattilaan, kuori ja lisää perunoita ja pilko sipulia; laita kaikki keittoon, laita se kiehuvaksi, laita vähän muroja tai mausta jauhoilla; myös churning.
Ja mitä palvelijan tulisi syödä nopeina, lihattomina päivinä? Ehkä paljon maitoa? No, ei, maitonuudelit ovat lomalla.
1231. Nuudelit.
Lomapäivinä voit valmistaa maitonuudeleita tavallisista jauhoista. Niillä, joilla on omat lehmät, tällainen ateria on edullinen. Voit myös antaa vain hapan maitoa, jota kutsutaan jogurtiksi Venäjällä.
Pannukakut ovat myös ruista ja valmistettu taikinasta "hienonnettuina". Nopeina päivinä niitä ei todennäköisesti paisteta sardilla ...
1232. Ruispannukakut.
Kun leivot leipää, lisää pastaa, lisää vehnäjauhoja, anna nousta ja paista pannukakkuja sal на: lla, mitä tapahtuu.
Tai tässä resepti, muuten, on myös selvästi vaatimaton. Yksi houkuttelee kirjoittamaan - herrat, tämä ruokalaji tulisi sisällyttää "köyhien ruokien" valikoimaan, tällaiset kokoelmat ovat erittäin kiinnostuneita julkaisemaan Zenissä.
1233. Salamata.
Ota vehnäjauhot, keitä se kiehuvalla vedellä ja paista hanhen tai muun linnunrasvan kanssa.
Ja tässä on ihana vähärasvainen kaalikeitto.
1246. Kaalikeitto.
Ota kaali, kaada se vedellä, anna sen kiehua muutama liitin ja laita otokset. Kun palvelijoiden ikä on 5 tai 6, tilannekuvien kilot ovat neljä kertaa.
Smeltti on tietysti maukas kala (nykyään se on loppujen lopuksi herkku) ja kevyt - kuivunut, mutta 400 grammaa sulaa 4 kiehuvalle kaalikeitolle ja kaalikeitto 5 tai 6 hengelle Asuimme ylellisesti, eikö?
Punajuuri on ylellinen ruoka, ja mikä tärkeintä, erittäin tyydyttävä
1253. Punajuuri.
Ota makea juurikas, pese se huolellisesti, jotta siihen ei jää maata, kaavaa se, kaada se vedellä ja keitä niin, että se hallitsee sitä hyvin; mutta jos haluat, että punajuurilla on punainen väri, älä peitä kattilaa, jossa punajuuret keitetään, muuten sillä on lempeä väri; sitten poista se uunista, puhdista se kokonaan, pilkko se hienoksi ja kaada se vedellä, johon punajuuret keitettiin, anna sen seistä kylmässä paikassaѣ kolmen tai neljän tunnin ajan, niin saat maukkaan aterian, johon joskus lisätään tai hienonnetaan kvasia ogurtsov.
Kuinka kauan kestät tällä, herrat?
Kyllä, Avdeeva antaa reseptejä ja ”ylellisiä” - esimerkiksi palvelijalla piti olla karitsan pää tai jopa munakokkelia. Ottaen kuitenkin huomioon, että oina oli kallis - 5-7 ruplaa talvella ja syksyllä, 3-7 ruplaa kesällä ja keväällä, palvelija ei saanut usein oinan päätä. Ja myös viestit ovat harkitsemisen arvoisia.
Tämä valikko antaa erittäin selkeän kuvan siitä, miten tavalliset ihmiset söivät. Joten älä puhu ranskalaisista pullista, herrat!