Khinkali ja khachapuri ovat Georgian tunnusmerkki. Niiden valmistamiseen käytetään happamatonta taikinaa. Täytteenä voit ottaa karitsan, naudanlihan, sianlihan tai sekoittaa erityyppisiä lihoja. Lisäksi yrttejä ja erilaisia mausteita lisätään makuun.
Khinkalin tekeminen georgiaksi ei ole aina helppoa, koska veistosprosessi vaatii jonkin verran taitoa. Muoto on heille erityisen tärkeä elementti. Mitä enemmän taikinan taittoja kerääntyy, sitä taitavampi emäntä on.
Jos olet jo oppinut klassisen khinkalin taittamisen tekniikan, ehdotan tehtävän tekemistä hieman vaikeammaksi ja yrittää kaksinkertaista kokata.
Vaiheittainen resepti:
Valmistan tarvittavat tuotteet taikinan valmistamiseen. Siivilöi jauhot etukäteen hienon seulan läpi.
Käytän suurta kulhoa taikinan vaivaamiseen. Kaadan siihen jauhoja. Teen keskelle syvennyksen ja ajamme munaan.
Lisään siellä kasviöljyä ja suolaa. Aloitan taikinan vaivaamisen lisäämällä jauhoja suppilon reunoista.
Kaadan lämpimään veteen ja pöytäviiniin.
Jatkan taikinan vaivaamista, kun jauhot imevät kosteutta. Mukavuuden vuoksi siirrän puolivalmisteen työtasolle ja jatkan vaivaamista lisäämällä tarvittaessa jauhoja.
Siirrän valmiin taikinan kulhoon, peitän sen kalvolla ja lähetän sen jääkaappiin 30 minuutiksi.
Täytteen vuoksi käännän lihan suurella grillillä varustetun lihamyllyn läpi. Lisään hienonnettua sipulia, yrttejä, suolaa, pippuria ja vettä. Vaivaan jauhelihan.
Otan "lepäneen" taikinan jääkaapista. Valssin sen 2 mm paksuiseksi ja leikkain halkaisijaltaan noin 13 cm: n ympyrät käyttäen teeastia mallina.
Yhden khinkalin muodostaminen vaatii kaksi pyöreää aihiota. Taitoin yhden heistä neljä kertaa ja katkaisin kärjen, jotta reikä keskelle.
Laitoin koko palan aihion päälle, jossa oli reikä.
Kiinnitän kahden aihion reunat yhteen (vain reunat). Levitin täytteen keskelle.
Muodostamalla taitokset, käärin jauhelihan.
Kiinnitän taikinan päät päälle. Katkaisin ylimäärän.
Minä käännän khinkalin ympäri. Erotan taikinakappaleen reunat reikällä alemmasta kerroksesta.
Erota taikina, yritän olla repimättä sitä.
Nosta toisen työkappaleen reunat venyttämällä hieman ylöspäin.
Asennan khinkalin työtasolle pohjakerroksen. Suoristan saadun pintakerroksen.
Levitin jauhelihan.
Kerään taikinan reunat uudelleen muodostaen taitoksia. Kiinnitän päät.
Painan taikinan reunoja hyvin ylhäältä, jotta tuote ei menetä muotoa kypsennyksen aikana.
Käytän siis kaikkea valmistettua taikinaa ja täytettä.
Valmiit tuotteet voidaan keittää välittömästi tai pakastaa tulevaa käyttöä varten.
Keitän georgialaista khinkalia suolaisessa vedessä 10-15 minuuttia sen jälkeen, kun ne ovat nousseet.
Tarjoile kuumana, tippu sulatetulla voilla ja ripottele pippurilla ja yrtteillä.
Khinkali tulisi syödä yksinomaan käsilläsi pitäen niitä hännästä. Kaksoiskhinkalit ovat hieman tavallista raskaampia, häntä ei välttämättä kestä sitä, joten syötä kuten haluat. Tärkeintä on, ettei maukas liemi virtaa suusi ohi.
Kokeile tätä runsasta, mehukasta ruokaa.
Ainekset:
Testiä varten:
- Jauhot - 4 kuppia
- Vesi - 250 ml.
- Suola - 0,5 tl
- Kasviöljy - 1 rkl
- Pöytäetikka 9% - 1 rkl
- Muna - 1 kpl.
Täyttö:
- Jauheliha - 1 kg.
- Lampun sipulit - 3 kpl.
- Vihreät - 1 nippu
- Vesi - 100 ml.
- Kuuma pippuri - 1 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettua mustapippuria - 1 tl
Kirjoittaja: Elena Gapkalova
Mielenkiintoisia artikkeleita:
TOP-8-tuotteet tukkeutuneiden verisuonten puhdistamiseen
Mistä makkarat todella tehdään: täydellinen luettelo lisäaineista
10 syytä olla koskaan menemättä McDonald'siin
Tykkää, kommentoi, jaa sosiaalisissa verkostoissa,tilaa kanavammeon paras palkinto meille!
Hyvä terveys ja kulinaarinen inspiraatio :)
Ystäväsi ja auttajasi, Vilkin!