Ajoittain kaikilla emännillä, myös minulla, on virheitä. Esimerkiksi kun liemi keitetään, vesi kiehuu tai se osoittautuu hyvin väkeväksi. Tiedän, että jotkut kotiäidit, saatuaan sellaisen tuotteen, laimentavat nesteen puhtaalla vedellä. Mutta tämä on vakava sammutus, joka voi mitätöidä kaikki keitteet keittää.
Kerron sinulle, miksi sinun ei pitäisi lisätä vettä juuri niin ja kuinka voit ratkaista ongelman, jos liemi osoittautuu liian kylläiseksi.
Miksi en laimenta liemi vedellä?
Monet kotiäidit tekevät päävirheen valmistellessaan liemiä - jos he näkevät, että se on liian väkevää, ne laimennetaan puhtaalla vedellä. Itse asiassa tämä on todellinen kulinaarinen "barbaarisuus", sama, jos laimennat jäätelöä maidolla ja vähärasvaisella maidolla.
Tosiasia on, että lihaa kypsennettäessä vesi imee rasvaa, mausteita, pääkomponentin hyödyllisiä ominaisuuksia ja muuttuu liemeksi. Puhtaan veden lisääminen jo valmiiseen tuotteeseen voi aiheuttaa seuraavia ongelmia:
- Liemi voi heikentyä nopeammin . Tosiasia on, että tavallisessa vedessä (vaikka se olisi puhdistettu), jos et altista sitä lämpökäsittelylle, monet mikro-organismit jäävät. Kun he pääsevät lämpimään ravintoalustaan, joka on liemi, he alkavat lisääntyä nopeasti. Jotkut kotiäidit lisäävät vettä liemeen kiehumatta - tässä tapauksessa tuleva keittosi yksinkertaisesti hapanee seuraavana päivänä, heikkenee.
- Lopputuotteen maku pahenee. Maunmuutos on tärkein valitus, jonka voi kuulla, kun liemeen on lisätty tavallista vettä. Se ei ole niin kylläinen, tuoreuden tunne ilmestyy. Vaikka monet eivät huomaa mitään aistimuksia, paljon riippuu makuhermojen yksilöllisyydestä.
- Liemen hyödyllisyyden vähentäminen. Jotta liha säilyttäisi kaikki hyödylliset ominaisuutensa, se on keitettävä matalalla lämmöllä pitkään - tässä tapauksessa se antaa paitsi maunsa myös kaikki ominaisuudet. Jos laimennat valmiin liemen puhtaalla vedellä, vitamiinien ja mikroelementtien pitoisuus vähenee merkittävästi. Nesteiden kiehumisen estämiseksi hauduta aina liemet.
Mitä voit tehdä erittäin tiivistetyllä liemellä?
Joissakin tapauksissa liemi on liian väkevää, mikä vaikuttaa myös kielteisesti sen makuun, ja keitetyn keiton sakeus voi olla melko paksu. Kuinka päästä pois tilanteesta ilman ongelmia?
On olemassa useita vaihtoehtoja:
- Valmista toinen liemi. Ja tämä ei koske vain lihaa, vaan myös sieniä - ota vain pääosa pois, täytä se puhtaalla vedellä ja kiehauta uudelleen. Tuloksena on niin kutsuttu "toinen liemi": se ei ole niin rasvainen, se voidaan antaa ruoansulatuskanavan ongelmien yhteydessä, esimerkiksi gastriitin kanssa.
- Sekoita kaksi liemiä - tässä tapauksessa toinen tulee enemmän rasvaa. Kaada ne vain yhteen suureen astiaan, kiehauta 1-2 minuuttia. Tuloksena oleva tuote osoittautuu melko väkeväksi, maukkaaksi ja terveelliseksi.
- Laimenna vedellä ja keitä 10-15 minuuttia. Jos kypsennysaika antaa liemen kiehua hieman lisää, lisää vettä, mutta älä poista kattilaa liedeltä vielä vähintään 10 minuuttia.
Vinkki: Älä unohda lisätä suolaa ja mausteita, jotta maku pysyy samana.
Kyllä, liemen laimentaminen ei ole paras idea. Mutta joissakin tapauksissa se osoittautuu liian keskittyneeksi - tämä ei sovi ihmisille, joilla on maha-suolikanavan ongelmia, eikä siksi ole muita vaihtoehtoja. Tässä tapauksessa voit käyttää neuvoni. Ja mikä parasta, lisää vettä heti kypsennyksen aikana, jotta se ei kiehu.