Valkoinen riisi näyttää paljon miellyttävämmältä kuin se, joka on saanut harmahtavan tai keltaisen sävyn keittämisen jälkeen. Tämä värimuutos osoittaa selvästi virheen valmistelun aikana.
Useimmiten aloittelevat kokit kohtaavat tämän ongelman. Kerran kerran minun piti käydä läpi myös tämä. Mutta nyt tiedän kuinka varmistaa, että riisi pysyy täydellisen valkoisena kiehumisen jälkeen.
Ensimmäinen asia, johon kannattaa kiinnittää huomiota, on riisityyppi. Jokainen sen tyyppi on tarkoitettu tietylle astialle. Esimerkiksi, jos sinun on kypsennettävä pilafia tai lisuketta, sinun on valittava Jasmine- tai Basmati-riisi. Ne voidaan tunnistaa pitkistä jyvistä ja raikkaasta valkoisesta ulkonäöstä. Heillä on melko kova kuori, joka käytännössä ei ime vettä keittämisen aikana. Tästä syystä jyvät pysyvät aina lumivalkoisina.
Myös viljan jalostustekniikka vaikuttaa suuresti riisin lopulliseen väriin. Riisin täydellistä valkoisuutta on mahdotonta saavuttaa, jos se on hiomatonta tai kiehautettua.
Epäilemättä tällainen vilja on paljon hyödyllisempi kuin sen kiillotettu ulkonäkö. Mutta kypsennyksen jälkeen se pysyy varmasti kellertävänä.
Mutta entä jos riisi ostettiin kauan sitten, etkä tiedä millaista se on ja miten sen jyvät käsiteltiin. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä yhtä menetelmistä.
Riisin pesu
Jyvien pitkä ja perusteellinen pesu on välttämätöntä tärkkelyksen ylimäärän poistamiseksi, mikä estää riisiä tulemasta valkoiseksi.
Voit tehdä tämän kahdella tavalla:
- Kaada riisiä päälle kylmää vettä 2 tunnin ajaksi ja tyhjennä se sitten.
- Kaada jyvät hienojakoiseen siivilään ja huuhtele huolellisesti juoksevan juoksevan veden alla.
Tämä vesihoito varmistaa paitsi riisin valkoisuuden myös parantaa sen makua.
Sitrusmehun lisääminen
Toinen temppu täydellisen valkoisen riisin saamiseksi on lisätä muutama tippa sitrushedelmämehua ruoanlaiton aikana. Sitruuna, kalkki, appelsiini, greippi ja jopa pomelo ovat hyviä tähän. Luonnollisen mehun sijaan on sallittua käyttää sitruunahappoa tai etikkaa.
Hapan ainesosa voidaan lisätä ennen keittämistä tai sen aikana. Riisi säilyttää joka tapauksessa valkoisuuden.
Muutama vivahde lisää:
- Veden määrän tulisi olla vähintään kolme kertaa itse riisin tilavuus.
- Keitä matalalla lämmöllä.
- Älä laita kantta päälle.
Raakariisin paahtaminen
Jatkamme tätä menetelmää riisin perusteellisen pesemisen jälkeen. Ota sitten puhdas kattila ja kaada 15 ml kasviöljyä pohjaan. Heti kun astia on lämmennyt, kaada valmis riisi siihen. Kun jyvät lämpenevät, ne muuttavat väriä: läpikuultavasta maitomaiseen valkoiseen. Tässä tapauksessa muista sekoittaa niitä säännöllisesti. Tämä koko prosessi kestää noin 5-8 minuuttia.
Kun olet paistanut tällä tavalla, lisää pannulle kiehuvaa vettä, jotta kaikki riisi peittyy kokonaan. Ja jatka sen kypsentämistä matalalla lämmöllä, kunnes neste on täysin haihtunut.
Jokainen näistä menetelmistä tuottaa kaunista murenevaa riisiä, joka hämmästyttää valkoisuudellaan. Nyt sen ruoanlaitto on aina täydellistä.