Pilaf tulevat idästä, mutta tämä ruokalaji on jo pitkään ollut kansainvälistä. Se on tehty monissa maissa, ja jopa kullakin alueella eri tavalla. Lihaa ja kanaa, kalaa ja sieniä, aprikoosit ja kvitteni, herneet ja rusinoita. On satoja vaihtoehtoja valmistelua - kerran lisätty uusi ainesosa, on toisenlaista Pilau, suosittu ruokalaji saa uuden sävyn.
Huolimatta monimuotoisuutta pilaf niitä voidaan edelleen jakaa kahteen pääryhmään - Uzbekistanin ja Azerbaidžanin. Niiden tärkein ero on se, että ensimmäisessä tapauksessa riisi on valmistettu lihan, toisen - erikseen ja vain levy on kytketty loput ainekset.
Olennaisia osia klassisesta pilaf - riisi, sipulit, porkkanat, öljy, rasva, lampaan, mausteet ja valkosipuli. Jäljellä olevat lisäaineet - kurpitsa, kvitteni, herneet, monipuolisin liha - makuasia, ja kunnianosoitus perinnettä, että jokaisella alueella on omat.
Classic pilaf keitetään avotulella erityinen lautasen - pata, kattila, jossa on paksu pyöreä pohja. Mutta jotta valmistaa sitä kotona kaasulla tai sähköliesi, se on parasta ryhtyä valurautainen pannulla paksu pohja ja suorat sivut. Ohutseinäinen enamelware riisi ei ole vain lämmittää tasaisesti, mutta varmasti palaa.
1. Uzbekistanin pilaf
Mitä tarvitset:
1kg lampaanliha liha
1 kg riisiä
200 g kasviöljyä
200 g lampaan rasva
2 porkkanaa
3 sipulia
1 rkl. l. kumina
1 h. l. happomarjapensas
0,5 tuntia. l. punainen paprika
4 päämiehet valkosipulia
suolaa
Mitä tehdä:
1. Liha viipale keskisuurten paloina kurdjuchnyj rasvaa - pieniksi kuutioiksi, sipuli - puolirenkaista, porkkanoita - suuret nauhat, 1 cm: n paksuinen. Valkosipuli puhdas ylhäältä ulkokuori, ei jakautumassa kynttä. Kuva huuhtele useissa vesillä - uusin veden tulisi olla täysin läpinäkyviä.
3. Kazan tai paksuseinäinen pannulla esilämmitys hyvin, kaada öljy ja kalsinoitiin kuumuudelle kunnes valo Haze.
4. Lisää voi ja öljy, koko ajan sekoittaen, paista kunnes ne ovat kullanruskeita. Irrota varovasti cracklings kanssa ura lusikka, kerroit rasva tippua pois.
5. Laittaa kattilassa ja sipulia, sekoittaen paista tumman kullanruskeaksi, 7 min. Lisää liha ja keitä kunnes ruskea.
6. Laita porkkanat ja keitä sekoittamatta 3 minuuttia. Sitten kaikki sekoita ja keitä 10 minuuttia sekoittaen varovasti.
7. Mash sormet kumina ja sekoita happomarjapensas, lisää zirvak, suola. Vähennä lämpöä keskipitkän ja keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä, 7-10 minuuttia.
8. Kaada kattilaan kiehuvaan veteen - sen tulisi kattaa zirvak kerros 2 cm, add pippuri. Vähennä lämpöä ja hauduta 1 tunti.
9. Laittaa pesty riisi zirvak tasaisesti, lisätä lämpöä korkea ja kaada ohuena virtana kuumaa vettä siten, että se peittää riisi kerros 3 cm.
10. Kun vesi on valunut pois pinnasta riisi, push päämiehet valkosipulia, vähennä lämpöä ja keskipitkän ja hauduta kunnes keitetty riisi. Varovasti napauttaa ura lusikka yli riisi, jos ääni tylsää - tee riisin ohuella tikulla useita reikiä pohjaan.
11. Tasoita pinta pilaf laittaa tasaiselle levylle, sitten kansi kansi. Vähennä lämpöä alhainen ja keitä 30 minuuttia.
2. Azerbaidžanin makea pilaf (Shyrin pilaf)
Mitä tarvitset:
2 kuppi riisiä
250 g voita
½ tuntia. l. sahrami
1 paksu pita
1 kuppi kuivattuja aprikooseja
1 kuppi rusinoita
suolaa
Mitä tehdä:
1. Valmistele ainekset.
2. Kuvio pestään useita kertoja kylmällä vedellä, kaada kiehuvaa vettä, lisätään ripaus suolaa ja loman 30 minuuttia. Taita siivilä.
3. Sahrami kaada 2 rkl. l. kiehuvaa vettä ja lupaa infuusiosar-. Mitä kauemmin sahrami on keitetty, sitä voimakkaampi oranssin värin saa infuusiona.
4. Pannulla, sulaa 50 g voita, lisää aprikoosit (jos se on suuri, leikata puoli), rusinoita ja 2 rkl. l. kuumaa vettä. Keitä miedolla lämmöllä, koko ajan sekoittaen - kuivattu aprikoosit ja rusinoita tulisi pehmentää ja turpoavat.
5. Potin kiehua 3 litraa vettä, suolaa (litraa vettä on 1 st. l. suola), pannaan kiehuvaan veteen ja keitetään riisi kunnes puoli, 10 min. Taittaa siivilä, huuhtele kiehuvalla vedellä.
6. Pannulla paksu pohja kaada 50 g sulatettua voita, laittaa pohjalle pitaleipää, riisi alkuun 1/3, täyttää 50 g sulatettua voita, laittaa toinen 1/3 riisi, 50 g öljyä täyttää, laittaa viimeinen kerros riisi, öljy ja kaada sahrami tinktuura.
7. Tehdä joitakin painumia riisiä kahvassa hännille, ei lävistyksiä pohja, että höyry pääsee ulos. Kääri kantta pyyhkeellä ja peitä pannulla. Kypsennä riisi miedolla lämmöllä kunnes tarjouksen, 60 minuuttia. Kun näet tuleva höyry kannen alle ja sisäpuolelle kannen muodostunut pisarat pilaf valmis.
Keitetty riisi levittäytyvät lautaselle, toppi kuivattuja aprikooseja ja rusinoita, puoli - viipaloitu kappaletta pitaleipää.
3. Pilaf kielellä Tataari
Mitä tarvitset:
500 g luutonta naudanlihaa
500 g lammasta ruodoton
2 porkkanaa
2 sipulia
6 ruokalusikallista. l. voi
1 L-lientä
200 g riisiä
½ st. l. rusinoita (aprikoosit tai luumut)
suolaa, mustapippuria
Mitä tehdä:
1. Valmistele ainekset.
2. Liha leikataan keskisuurten viipaleiksi, sipuli - puolirenkaista, porkkanat - julienne. Kuvio huuhtelu, taita siivilä.
3. Rusinoita (aprikoosit tai luumut) liota kuumassa vedessä 20 minuuttia.
4. Paistinpannussa, kuumenna 4 rkl. l. öljyä, laita liha ja keitä kunnes kullanruskeaksi, 10-12 min.
5. Toisessa pannulla, kuumenna 2 rkl. l. öljy, laittaa sipuli ja porkkana, paista kunnes kultainen väri keula, 5-8 min.
6. Paistettu liha ja vihannekset siirtää pannulla paksu pohja, suola, pippuri, kaada liemi, kiehauta.
7. Laittaa potin liha riisi, kansi ja hauduta, kunnes riisi valmis, 50-60 minuuttia. 5-7 min. kunnes valmis laittamaan päälle rusinoita (kuivattuja aprikooseja tai luumuja).
8. Ready pilaf, ei sekoittaen, laita vadille.
4. Pilaf in Buryat
Mitä tarvitset:
400 g broilerin
2 sipulia
1 porkkana
150 g voita
1 kuppi riisi
3 valkosipulin kynttä
1 laakerinlehti
suolaa, mustapippuria
Mitä tehdä:
1. Valmistele ainekset.
2. Broilerinfileetä siivu keskikokoinen kappaletta, sipuli - ohuet renkaat tai puoli renkaat, porkkana - suikaleiksi. Kuvio huuhtelu, taita siivilä.
3. Hehkutuksen pan 50 g voita, paista kana kunnes kullanruskeaksi, 7-10 min, suolaa, pippuria.
4. Siirrä paistettua kanaa lämpösietävään vuoka, ylhäältä kerroksittain sipulit, porkkanat, sitten riisi, taso. Kaada kuuma vesi niin, että riisin peittyi, suola, kansi. Aseta potin esikuumennetaan 200 ° C: n uunissa 40 minuuttia.
5. Ota kattila, poista varovasti kansi. Työnnä kuvassa valkosipuli, laakerinlehti, lisätä kaksi viipaletta voita 50 g, sulje kansi. Kastryulyuv jälleen laittaa uuniin ja paista 7-10 minuuttia.
Astia on valmis!
Monia mielenkiintoisia asioita paitsi ruoasta >>>TÄSTÄ
Kiitos Huskies jajäsenyys!
Kaikkea hyvää!