Kani hapankerma. Kuinka kypsennän sitä. Ja 7 sääntöni! Se osoittautuu erittäin mehukkaaksi, herkäksi ja hämmästyttävän maukkaaksi lihaksi paksussa kastikkeessa!
Minulla on tänään 3,5 kg painava kani. Poistan kaikki rasvat, munuaiset ja keuhkot (en tietenkään). Leikasin kanin annoksiksi.
Sääntö yksi. Liotus! Pesen jokaisen palan hyvin ja laitoin sen kulhoon. Täytän sen puhtaalla kylmällä vedellä ja jätän sen sellaiseksi vähintään puoleksi tunniksi. Kuivaan sitten kaninpalat paperipyyhkeillä.
Toinen sääntö. Panen jauhoissa! Valmista leipä. Lisään suolaa ja mustapippuria jauhoihin. Sekoitan. Sitten rullaan kaninpalat tässä seoksessa.
Kolmas sääntö. Paistan kanin aina vain ghiessä! Se on valmistettu hyvin yksinkertaisesti. Olen jo osoittanut kuinka valmistan gheeä tässä. Voit tietysti paistaa kasviöljyssä, mutta sitten sinun on lisättävä pala voita pannulle. Levitin kani palat ja paistin molemmin puolin kullanruskeiksi.
Sitten siirrän sen astiaan, jolla on paksu pohja.
Neljäs sääntö. Muista ruhojen sipulit pannulla! Levitin puolirenkaiksi leikatun sipulin pannulla vaivaamalla sitä hieman käsilleni ja paistin pienessä kasviöljyssä. Otin 2 sipulia, mutta enemmän on mahdollista. Sipuli ei ole näkyvissä valmiissa astiassa. Kypsennän sipulia keskilämmöllä. Suola ja kansi. Ja näin teurastan 10-15 minuuttia.
Voit sekoittaa pari kertaa. Sipuli muuttuu läpinäkyväksi ja pehmeäksi. Poista kansi, nostan lämpöä ja annan sipulin kullata hieman. Sen määrä on vähentynyt huomattavasti ja siitä on tullut erittäin aromaattinen. Levitä sipuli lihan päälle.
Viides sääntö. Vain kotitekoinen smetana! Otan hapankermaa noin 350-400 g. Lisäksi ostan yksinomaan kotitekoista smetanaa - sen pitäisi olla tuoretta ja rasvaista. Lisään 0,5 kuppia maitoa, sekoitetaan hyvin vispilällä ja keskeneräisellä lasillisella lämmintä vettä. Täytän kanin valmistetulla sidoksella.
Peitä kansi ja hauduta noin 1 tunti matalalla lämmöllä. Puolen tunnin kuluttua lisää pannulle vielä 1,5 kupillista vettä ja suolaa.
Jos kani on nuori, ruhon vielä 5 minuuttia ja sammutan sen. Mutta tänään se vei minulta enemmän aikaa - noin 2 tuntia.
Sääntö kuusi. Ei lisämaustetta!
Annoin sen hautua vielä 10 minuuttia ja voit palvella. Isoäitini keitti aina kanin jouluna, joten tämän ruokalajin kanssa minulla on erittäin hyvät muistot lapsuudesta. Kani osoittautuu kaikkein herkimmäksi!
Kastike on hämmästyttävän maukas ja paksu karamellimaisella.
Perunoiden kanssa - mitä tarvitset!
Ja vielä yksi sääntö! Seitsemäs on tärkein! Valmistan aina vain hyvällä tuulella! Vain tässä tapauksessa ruokalaji osoittautuu herkulliseksi))
RESEPTI:
Kani - 3,5 kg
Sipulit - 2 kpl.
Hapan kerma - 350-400 g
Maito - 0,5 pino.
Vesi - 2-2,5 til.
Jauhot
Sulatettua voita
Jauhettua mustapippuria
Suola