Minulla on joskus kulinaarista luovuutta: kun selaan seuraavaa painosta ja yhtäkkiä alkaa syljeneritys, haluan valmistaa kuvaamani.
Sellaisina hetkinä lyön itseni ahkerasti käsissä, koska tiedän: jos menet heti keittiöön, tulos on sellainen, että heidän on ruokittava ihmisiä ja tapettava torakat. Koska täällä virheet kerrotaan yksi kerrallaan.
Minkälainen? Yritin tuoda esiin tärkeimmät.
Kevytmielinen asenne reseptiin
Itse asiassa tämä on monien (ei vain minun) onnettomuus. Näyttää siltä, että tiedämme paremmin kuin kukaan, mikä on meille maukasta ja mikä ei, ja voimme muuttaa reseptissä olevien tuotteiden suhdetta mielivaltaisesti. Esimerkiksi tomaatit ovat herkullisia, mutta laitetaan lisää tomaatteja. Tai miksi me tarvitsemme sokeria liharuokaan ja suolaa makeaan taikinaan?
Mutta jos sanotaan - lisää lusikallinen sokeria samalla kun paistat sipulia, niin se on tehtävä, muuten sipuli osoittautuu "vääräksi".
Ja jos suolaa mainitaan makeassa taikinassa, se tarkoittaa, että sitä tarvitaan jostain syystä (spoileri: jotta maku olisi kirkkaampi ja kuori kauniimpi).
Kevytmielinen asenne tekniikkaan
Jos reseptissä sanotaan, että suvidia tarvitaan, niin sitä tarvitaan. Mikä tahansa "minä siton sen vahvempaan pussiin ja katson, kuinka vesi ei kiehua kattilassa", ei pyöri.
Jos tarvitset syvää rasvaa, tarvitset syvää rasvaa (paistaminen pannulla on täysin erilainen asia). Ja jos tarvitset höyryuunia, tarvitset höyryuunin (pohjaan asetettu pannu, jossa on vettä, ei auta tässä).
Siksi, jos resepti kuvaa kypsennystapaa, joka ei ole tällä hetkellä käytettävissä, on parempi olla kokeilematta.
On sanottu - lapaluu tarkoittaa lapiota
No, tai se on reseptissä ilmoitettu sisäosa, mikä tarkoittaa, että sisäfilee on otettava. Eli lihan osia ei ole tarpeen korvata mielivaltaisesti ruhon muista osista.
Me kaikki tiedämme täydellisesti, että kinkun pehmeys ei ole verrattavissa kaulaan, ja lapaluu ja alaosa ovat enemmän, kaksi muuta eroa. Kuitenkin, kun ryhdymme valmistamaan jotain, tämä epäilemättä hyödyllinen tieto onnistuu lentämään heti päästäni.
Liha ja liha. Vaikea? Sammutetaan (kokki, höyry) vielä vähän.
Kyllä, vain muiden tuotteiden asettaminen riippuu usein lihakomponentin kypsennysajasta. Ja vaikka söisitkin siinä (mitä hyvin harvat ihmiset tekevät), sillä ei ole merkitystä - maku osoittautuu olemattomaksi.