Oletko syönyt sipulimarmeladia? Älä, älä katso nyt suurilla silmillä, olen enemmän kuin varma - olet kuullut hänestä ainakin kerran, mutta nyt teeskentelet - fu, he sanovat, perverssi! Sipulimarmeladi on erittäin maukas asia, melkein yhtä maukas kuin pekonihillo, ne vain kuuluvat eri ruokaluokkiin.
Sipulimarmeladia ei tarjoilla teen kanssa, ei. Tämä mauste on minulle kastikkeiden luokasta. Ja hän epäilemättä ansaitsee huomiota. Loppujen lopuksi se sopii hyvin voileipien (juuston, lihan, pasteen), paistetun lihan ja maksan ruokien kanssa... Yleensä kaikkien kanssa, joissa jotain mausteista, epätavallista voi toimia säestyksenä.
Ainoa ehto on, että pääruoalla on oltava oma erillinen maku. Kanan kanssa sipulimarmeladi ei kuulosta, hän yksin siellä, ja kana on kadonnut. En ole kokeillut sitä kalkkunan kanssa.
Se on valmistettu sekä valkoisesta että punasipulista. Pidän enemmän "punaisesta" versiosta.
Hänelle otamme:
- 600-700 grammaa sipulia
- 60 grammaa voita
- Mitataan sokeri 60 millilitran mittalasilla. Eli katsomme veden mittakaavaa ja kaadamme 60 millilitraa riskeihin. Kyllä, täsmälleen 60 millilitraa, koska resepti on vieras, ja laskemalla kuinka monta grammaa neljäsosa heidän kuppistaan riittää. Siksi mitan millilitroina.
- 250 ml kuivaa punaviiniä
- 60 millilitraa balsamiviinietikkaa (voit hieman lisätä tai pienentää annostusta viinin happamuudesta ja makusi mieltymyksistä riippuen)
- Suola maun mukaan - neljänneksestä lusikasta ylöspäin
Kuinka keitämme:
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Leveys ei ole kovin suuri, mutta ei tarvitse suunnitella yhtä ohutta kuin pergamentti.
Sulata voi paksussa paistinpannussa, kun se kuumenee - lähetä sipuli ja sokeri voihin samanaikaisesti ja paista keskilämmöllä, kunnes sipuli muuttuu ensinnäkin pehmeäksi, ja toiseksi se alkaa karamellisoitua.
Kaadetaan siihen viiniä ja etikkaa ja keitetään sekoittaen, kunnes kaikki neste on haihtunut. jousen tulisi kiiltää.
Kun tämä onnellinen hetki on tullut, lisää suolaa, mausta tarvittaessa - suorista maku balsamietikalla (jos happoa ei ole tarpeeksi). Kokemukseni mukaan on parempi kaataa etikka heti vähemmän kuin reseptissä ilmoitettu annos, ja lisätä sitten se, muuten se voi osoittautua liian hapan.
Sipulimarmeladiksi kutsuttu mauste (tai kastike) on valmis! Nauti ateriastasi!