Kuinka maailman kalleinta suolaa tuotetaan.
Minulla on konditorina mielelläni katsella jälkiruokien valmistamisen mestarikursseja. 6 vuotta sitten, kun olin vasta aloittamassa taiteen perusteiden oppimista, tarkastelin valtavan määrän webinaareja, mestarikursseja ja vain reseptejä.
Useimmissa ranskalaisissa jälkiruokissa olen usein törmännyt salaperäiseen ainesosaan Fleur de Seliin. Video osoitti, että se oli suolaa, joten ajattelin, että se oli vain nimi ranskalaiselle suolalle. Mutta kun aloin hankkia kokemusta, tajusin kuinka väärässä olin.
Sain siitä, kun aloin etsiä, mistä Moskovasta voisi ostaa tällaista suolaa. Fleur de Selin löytäminen ei ollut helppoa, ja kun löysin sen, hämmästyin sen kustannuksista. He pyysivät 600 ruplaa pullosta, jonka paino oli 30 grammaa. Tämä tarkoittaa, että yksi kilogramma Fleur de Seliä on 20000 ruplaa. Selvitetään, miksi tämä suola on niin kallista.
Aluksi kerron teille, kuinka tavallinen syötävä suola saadaan, jotta myöhemmin olisi jotain verrata. Tottuneita suolatyyppejä on monenlaisia. Ostan merisuolaa useimmiten.
Tuotantoprosessi on jotain tällaista. Merivesi kaadetaan suuriin suolapannuihin (järviin). Veden haihtumisprosessissa suurin osa suolasta laskeutuu pohjalle - tämä on tavallista meren suolaa.
Tuotantoprosessi on yksinkertainen, joten tällainen suola maksaa keskimäärin 8-10 ruplaa kilogrammalta (tukkuhinta). Mutta jos tämä suola on niin halpaa miksi Fleur de Sel maksaa kukin 20000 ruplaa?
Meriveden haihdutuksen aikana suurin osa suolasta laskeutuu pohjalle, mutta jotkut suolakiteet pysyvät kelluvina veden päällä. Ne muodostavat epätavallisia pyramidimaisia kiteitä. Tässä on Fleur de Sel.
Tällaista suolaa kerää käsin ja useimmiten naiset, koska suolakiteet ovat liian hauraita miesten käsille. Suurin vaikeus Fleur de Selin tuotannossa on se, että sen tuotantoon tarvitaan vakaa aurinkoinen sää ja tasainen lempeä tuuli.
Planeetalla ei ole niin paljon tällaisia paikkoja, ja tärkeimmät "istutukset" ovat Ranska, Portugali ja Kaakkois-Englanti. Yhdeltä suolajärveltä kerätään keskimäärin 1 kg Fleur de Seliä päivässä, minkä vuoksi se on niin kallista. Kokit ja gourmetit eivät kuitenkaan osta tätä suolaa paatoksen vuoksi, mutta miksi.
Hiutaleisen rakenteensa ansiosta Fleur de Selle liukenee hyvin nopeasti suuhun. Ja tämä on sen tärkein etu tavalliseen suolaan verrattuna. Haute-keittiössä ruokia ripotellaan useilla Fleur de Sel -kiteillä ennen tarjoilua. Kun suola on kielellä, se parantaa ja täydentää astian makua. Monet gourmet-asiakkaat kantavat mukanaan laatikoita Fleur de Solia ja ripottelevat ruokiaan jopa ravintoloissa.
Tällainen suola ei todellakaan sovi säännölliseen ruoanvalmistukseen. Tarkemmin sanottuna voit tietysti käyttää sitä, jos olet miljardööri. On parasta tallentaa se erityistilaisuuksia varten.
Pidin todella Fleur de Selin käytöstä nestemäisen karamellin kanssa. Se tulisi lisätä aivan lopussa, kun karamelli on jo kypsennetty, ennen kaatamista purkkiin. Sitten suola ei liukene, vaan pysyy kiteinä.
Kun lusikka tällaisella karamellilla pääsee suuhusi, se on vain pommi. Kuvittele vain makea ja viskoosi karamelli ja kirkas suolainen jälkimaku. Tämä on herkullista.
Tiesitkö tällaisen suolan olemassaolosta?