Perheemme rakastaa kalmaria erittäin paljon, valmistamme usein salaatteja tällä herkulla ja täytämme joskus riisiä ja vihanneksia lomalle.
Mutta jotta kypsennät mehukkaita kalmaria, ei kumimaista, sinun on tiedettävä joitain sen valmistuksen vivahteita.
Heille menemme Venäjällä tunnetun ravintolan kokille. Emme nimeä nimiä, mutta kirjoitamme neuvot muistiin ja tallennamme ne.
Salainen numero 1 - valitse oikea
Tärkein ja erittäin vakava kohta on valita laadukas kalmari. Usein ne ovat jo jäätyneet maassamme, ja voi olla erittäin vaikeaa tutkia sitä. Mutta...
Muista, että pienet kalmarit ovat erittäin hellä, niissä näkymättömät kalvot joko kiehuvat kokonaan tai jäävät liemeen.
Kuorrutettu jään lasiteessa - näin kalmari näkyy tiskillämme.
Ja yrität löytää ja ostaa kuorimatonta kalmaria. Ne ovat paljon maukkaampia ja jos niillä on punainen iho, niin olet törmännyt tuoreimpiin.
Ja kauemmas! Sulata kalmari vain kulhossa kylmää vettä, ei jääkaapissa.
Salaisuus # 2 - siivous
Kalmari puhdistetaan aina ennen kiehumista. Muista tämä sääntö!
Tätä varten sulatettu kalmari on tyhjennettävä kiehuvalla vedellä punaisen ihon poistamiseksi ja siirrettävä se välittömästi kulhoon hyvin kylmää vettä.
Ei kaikki eikä aina punainen iho ole poistettu kokonaan, joten köyhää kalmaria ei tarvitse kuorita lihaksi.
On okei, jos tämän kuoren palat jäävät ruokaan.
Asiantuntijat ja kokit suosittelevat kuitenkin yrittämään päästä eroon kaikesta ihosta ja kalvosta, jotta kalmari maistuu täysin.
Tärkeä! Älä unohda, että kalmarissa on kalvo ulkopuolelta ja sisältä, ja kaikki tämä on poistettava.
Kalmarit on helppo kuorita pitkällä veitsellä tai sormillasi. Ja muista rusto ja noto.
Salaisuus numero 3 - ruoanlaitto
Ja nyt tärkein salaisuus on miten kokata?
Kalmari on tuote, jolla on erittäin hieno ja herkkä massa. Tästä eteenpäin se on hyvin vaikeaa ja on ilmeistä, että se on kypsennettävä huolellisesti, jotta se ei tekisi kuin kumisaappaan pohja ilman makua ja hajua.
Muista, että keitämme kalmaria vain muutaman minuutin.
Tavallinen ruho, joka on 15-25 cm pitkä puhdistamisen ja upottamisen jälkeen veteen heti tulipalon sytyttämisen jälkeen, riittää, että kypsennät tarkalleen 2 tai 5 minuuttia.
Jotkut kotiäidit ovat varmoja, että on tarpeen kokata vielä vähemmän ja laskea 1-2 minuuttia kalmarin kiehumisen jälkeen ja ottaa se heti kiehuvasta vedestä.
Ammattikokkien mielipide on erilainen. Salaatteja varten kalmarit ravintolakeittiössä keitetään kahdella tavalla.
Menetelmä yksi:
1. Kasta kalmari, kuorittu kalvosta, kiehuvaan veteen tarkalleen 3 minuutiksi, poista sitten kalmari uralla ja jäähdytä. Voit jättää kalmarin liemeen jäähtymään ja pitämään mehun.
Menetelmä kaksi:
2. Kaada kiehuvaa vettä kuoritun kalmarin päälle 2 minuutin ajan, tyhjennä sitten vesi ja kaada tuore osa kiehuvaa vettä. Valuta uudelleen ja kaada kiehuvaan veteen kolmannen kerran, mutta vain 30 sekunniksi.
Poista valmis kalmari vedestä uralla ja siirrä se välittömästi hyvin kylmään veteen.
Siinä kaikki! Kalmari on valmis!
Säännöt:
Ei suolaa, kalmari kutistuu siitä ja näyttää kuivuvan. Mikä on huono salaatille, koska sitä on vaikea pureskella eikä maukasta.
Jäähdytetty keitetty kalmari leikataan täydellisesti ohuiksi suikaleiksi, mutta mehun säilyttämiseksi kalmari käytetään välittömästi astioissa. Esimerkiksi salaateissa, sekoitettuna muiden ainesosien tai majoneesin kanssa.
Siinä kaikki!
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia muistiinpanoja kaikesta"
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen!
Kiitos lukemisesta loppuun asti!