Resepti on hyvin yksinkertainen. Mutta tietysti on hienovaraisuuksia, jotka tulisi ottaa huomioon, jotta pilaf olisi täydellinen. En tiedä onko tämä "oikein" vai "väärin" (kirjoita muuten tästä kommentteihin), mutta se on uskomattoman maukas, mielettömän aromaattinen, "mehukas" ja erittäin ruokahalua! Ja tällainen pilaf voidaan keittää missä tahansa keittiössä!
Kuinka kokata
Kaada öljyä kattilaan ja laita sipulit, leikattu puolirenkaiksi. Tietenkin on parempi ottaa kattila, jolla on paksu pohja ja seinät - tämä tekee pilafista maukkaamman. Mutta jos sellaista ei ole, kuka tahansa tekee. Minulla on 4 litran kattila. Paista sipuli korkealla lämmöllä kullanruskeaan.
Ja voit laittaa lihan. Minulla on naudanlihaa tänään. Mutta voit valmistaa tällaisen pilafin karitsalla (joka on vielä maukkaampaa) ja sianlihalla (vaikka en pidä siitä). Leikkain lihan alustavasti pieniksi paloiksi. Vähentämättä lämpöä paistan lihaa 10-15 minuuttia ilman kantta.
Sitten lisätään porkkanat. Leikkain sen aina karkeasti pilafia varten. Sekoitan ja paistan lihan kanssa vielä 7-8 minuuttia.
Lisään suolaa ja mausteita. Minulla on zira (en koskaan keitä pilafia ilman sitä!), Barberry, mustapippuri ja kurkuma. Täytän sen kuumalla vedellä niin, että se peittää lihan. Peitä kattila kannella vähentämällä lämpöä väliaineeksi ja hauduta 40-45 minuuttia. En sekoita mitään enkä avaa kantta.
Pese riisi viileässä vedessä 7-8 kertaa (kunnes vesi muuttuu kirkkaaksi). Käännän riisiä varovasti! Käytän yleensä paikallisesti tuotettua riisiä pilafiin (useimmiten Krasnodar).
Levitin riisin ja levitin sen pintaan. En sekoita! Painan lastalla ja lisätään vettä niin, että se peittää riisin noin 1-1,5 cm. On erittäin tärkeää arvailla vedellä täällä! Ei ole toivottavaa lisätä liikaa vettä.
Alla olevassa videossa näytin, kuinka valmistan tämän pilafin ja kuinka paljon vettä lisätään. On myös reseptejä pilafille hitaassa liedessä ja uunissa. Katso - pidät siitä varmasti:
Keitä kannen alla keskilämmöllä 5-7 minuuttia. Sitten levitin ja painan valkosipulia ja kuumaa pippuria riisiin hieman. Pippuria ei tietenkään tarvitse lisätä - se ei pahenee!
Puupuikolla teen reikiä höyryn poistumiseen. Mutta en sekoita riisiä lihaan.
Peitä ja keitä vielä 20 minuuttia. 20 minuutin kuluttua laitoin pyyhkeen kannen alle. Se imee ylimääräisen kosteuden. Jätä pannu hitaimmalle lämmölle vielä 15-20 minuutiksi.
No, siinä se! Tehty! Näin riisi osoittautuu:
Se on vielä sekoitettavissa lihan kanssa ja voit palvella! Pilaf osoittautuu erittäin aromaattiseksi ja erittäin maukkaaksi!
RESEPTI:
• Liha (minulla on naudanlihaa) - 900 g
• Riisi - 800 g
• Kasviöljy - 120 ml
• Sipulit - 200 g
• Porkkanat - 600 g
• Suola (maun mukaan!) - 1,5 tl.
• Zira - 1 tl. (dian kanssa)
• karhunvatukka - 1 tl. (dian kanssa)
• Kurkuma - 1/3 tl.
• Jauhettua mustapippuria
• Valkosipuli - 1 pää
• Punainen kuuma paprika (valinnainen) - 3 kpl.