Äskettäin minulle syötettiin melko kuuluisa ja kuuluisa ruokalaji - Bagration-keitto Auguste Escoffierin kirjan reseptin mukaan.
Annan keiton reseptin niille, jotka haluavat kokeilla sitä lopussa, mutta haluan ensin puhua sen historiasta.
Kollegan kanssa, joka keitti tämän keiton, meillä oli pieni riita - hän väitti, että keitto, kuten salaatti, luotiin Peter Ivanovich Bagrationin kunniaksi ja nimettiin, kun taas hänen tarkan reseptinsä antaa Auguste Escoffier.
Joissakin Internet-lähteissä kirjoittajat jopa kirjoittavat, että tämä keitto tarjoillaan, ja Aglitsky-klubi illallisella, joka annettiin Shengraben-taistelun sankarin kunniaksi.
Tämä lounas mainitaan kirjallisuuslähteissä (joka koulussa ei läpäissyt sodan ja rauhan puolta, yksi muistaa epäilemättä Tolstoyn kuvaaman kohtauksen), mutta huijaako muistini minua vai jotain - ei välkkynyt siellä keiton nimet.
Kirjailija S. P. Zhikharev kuvasi häntä seuraavasti:
Pöytä oli katettu 300, toisin sanoen koko klubin käytettävissä olevalle jäsenelle ja 50 vieraalle, sisustus on upea, säännöksistä ei ole mitään sanottavaa: kaikki, mikä on voitiin löytää paras ja harvinaisin liha, kala, yrtit, viinit ja hedelmät - kaikki löydettiin ja ostettiin kalliilla hinnoilla, ja ne tuotteet, jotka alkukaudella, kauppiailla ei ollut sitä myytävänä, ne toimittivat rikkaat omistajat Moskovan alueen kasvihuoneista ilmaiseksi: kaikki kilpailivat toistensa kanssa yrittäen tehdä jotain innosta ja osallistumisesta kohtelee ".
Mutta en koskaan löytänyt tämän illallisen ruokalistaa, ja epäilen kovasti, että Bagration-keitto oli siellä.
Kiehtoja lisää se, että reseptin julkaisi Auguste Escoffier kirjassa "Culinary Guide", ja Escoffier syntyi vuonna 1846, monta vuotta prinssi Bagrationin kuoleman jälkeen.
Ainoa yhteys, jonka kulinaariset historioitsijat jäljittävät Bagration-keiton ja itse Bagrationin välillä, on kokki Marie Antoine Karem, joka palveli prinsessa Bagrationin kanssa. Mutta koska prinsessa oli hyvin kaukana miehestään, keitto nimettiin pikemminkin hänen kunniakseen eikä hänelle.
Astian historiassa on muita epäjohdonmukaisuuksia.
Joissakin paikoissa sanotaan, että miehille tarkoitetussa keitossa oli rommia koostumuksessa ja naisten versiossa - madeira. Mutta Escoffierillä ei ole mitään tällaista kokoonpanossa. Escoffierissa tämä on kermainen, lihava, rasvainen keitto, jossa pastaa tarjoillaan lisukkeena ja raastettua juustoa erikseen.
Mutta on myös muita vaihtoehtoja.
Yksinomaan vasikanlihasta (Escoffierin muistiinpanon ansiosta sitä voidaan pitää alkuperäisenä.
Punta vasikan- ja vasikanluita (noin 400 grammaa kukin), kolmasosa puntaa porkkanaa ja kolmasosa puntaa purjoa (kukin yli sata grammaa), 4 erää sellerijuuria (noin 50 grammaa), 1 muna, Madeira tai rommi - 4 tai 5 kelaa (noin 60 ml), kovaa juustoa ja pastaa.
Keitä liemi luista. Keitä vasikanliha ja luut yhdessä vihannesten kanssa, poista luut ja vaivaa liha sitten ja hiero seulan läpi liemeen - saadaksesi pehmeän kermaisen massan. Aseta potti sen kanssa höyryhauteeseen ja sekoita yksi munankeltuainen.
Kaada lopuksi Madeira ja lisää tarjoilun aikana keittoon pastaa.
Ja jo nykyaikaisempi versio - kanalla (kananliha keitettiin myös vihannesten kanssa, mutta erikseen vasikanlihasta se jauhettiin ja sitten molemmat soseet sekoitettiin ja keitettiin).
Ja mikä näistä vaihtoehdoista on oikea, on epäselvä ...