Lähes kaikki rakastavat gulassia. Ei, en väitä, on pihvin ystäviä, ja monet heistä uskovat, että gulassi on pilkkaa lihaa. Mutta huomaa - pihveille ja gulassille on täysin erilaisia leikkauksia, ja ero keittomenetelmissä on itsestäänselvyys.
Gulassi on sitkeä liha, joka haudutetaan pehmeäksi. Valitettavasti pehmeydestä huolehditaan ensinnäkin, mutta mausta huolehditaan usein myöhemmin. Gulassin maku on vaikea asia, jo pelkästään siksi, että lihan pitkän kypsennyksen vuoksi siinä olevat huomautukset eivät ole ollenkaan lihaa, vaan tuotteita, joita käytetään lisäksi. Ja on välttämätöntä valita sellaiset tuotteet, jotka eivät vahingoita lihaa kokonaan, mutta jotka lähtevät, korostavat tai toimivat hyvänä säestyksenä.
Yksi gulassin vaihtoehdoista on Provencal.
Me otamme:
- 500 grammaa naudanlihaa (valitse ei-pehmeä leikkaus);
- Pari sipulia - voit ottaa salottisipulin (aito) tai voit ottaa tavallisen;
- Kourallinen kuivattuja purasieniä;
- Puoli litraa liemiä;
- 100 ml konjakki;
- 300 ml kuivaa punaviiniä;
- Mehu yhdestä appelsiinista;
- 1 tl katajanmarjoja ja mustapippuria
- Puoli teelusikallista kuivattua timjamia ja rosmariinia (enemmän on mahdollista, mutta silloin näistä yrtteistä tulee aromin ja maun johtavia);
- Pari laakerinlehteä, mieluiten tuoreita;
- Pari valkosipulinkynttä;
- Suola maun mukaan ja öljy paistamiseen. Vaihtoehtoisesti voit lisätä tuoretta timjamia ja rosmariinia, jos sinulla on.
Kuinka keitämme:
Teemme sen kerran: leikkaa liha noin 2 cm: n kokoisiksi kuutioiksi, paista öljyssä, aseta pannusta, mausta suolalla, pippurilla, timjamilla ja rosmariinilla ja jätä odottamaan siipiin.
Teemme kaksi: leikkaa sipuli kuutioiksi ja lähettää se paistamaan samalla pannulla öljyn jäännöksille, joissa liha paistettiin. Kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi, lisää valkosipuli (mieluiten hienonnettu), laakerinlehti, kataja, pippurit ja jatka paistamista.
Kun näemme, että pannusta ei ole jäljellä nestettä, kaada konjakki ja anna sen kiehua. Kun konjakin tilavuus on vähentynyt hyvin (pannun sisältö muuttuu paksuksi), kaada viini ja anna sen kiehua uudelleen.
Nyt laitamme lihan paistinpannuun, täytetään liemi ja pilkotaan kuivatut etusienet, joita ei ole kastettu (tämä on tärkeää). Haudutetaan noin kaksi tuntia, jonka jälkeen kaadetaan varovasti appelsiinimehu, sekoitetaan ja jatketaan haudutusta - täällä jo kunnes kastikkeen haluttu koostumus on.
Jos lisäät tuoreita yrttejä, tämä tapahtuu sen jälkeen, kun gulassi on valmis.
Se kuulostaa hyvältä bulgurin ja jopa kuskuksen kanssa.