Äskettäin lupasin toisen maksareseptin - tällä kertaa Berliinin tyyliin.
Minun on sanottava heti, että olen tavannut monia muunnelmia tästä ruokalajista, sen pääainesosat ovat itse maksa, sipulit ja... hapan omenat.
Ainoa ero on käytettävät mausteet, lisäaineet - kuten viini, portti ja jopa calvados ja balsamietikka - ja menetelmä itse sipulin valmistamiseksi.
Joissakin paikoissa tarjotaan yksinkertaisesti paistamista ja joissakin paikoissa - lasittamista.
Pidän toisesta vaihtoehdosta, koska se lisää hieman erilaista makua ruokiin ja lasitetaan viinillä ja balsamiviinietikalla sipuli poistaa maksan maun erittäin hyvin, älä tee sitä niin kirkkaasti lausutaan.
Joten otamme:
- 300 grammaa maksa;
- Yksi hapan omena;
- Yksi iso sipuli;
- Hieman jauhoja leivontaan;
- Pari rkl balsamietikkaa;
- Pari rkl punaviiniä;
- Pari lusikaa portviiniä (punaviini on toivottavaa, mutta portti voidaan sulkea pois korvaamalla se uudella lusikalla viiniä ja ripaus sokeria tai vähän hunajaa);
- Rosmariini, timjami, persilja, suola ja juuri jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Pieni voita paistamiseen.
Kuinka keitämme:
Pestään maksa perusteellisesti juoksevassa jäävedessä, leikataan se paloiksi poistamalla suonet, kalvot ja kaikki muu.
Puhdistamme omenan, poistamme keskiosan, leikataan pyöreiksi tai puolipyöreiksi tai viipaleiksi - kuten haluat
Kuori sipuli, leikkaa se lattialle tai neljäsosa renkaasta.
Kuivaa maksa, lisää suolaa, pippuria, kaada jauhoihin ja paista nopeasti voissa, kunnes kuori ilmestyy, laita se sitten 100 asteen esilämmitettyyn uuniin.
Kun maksa on uunissa, paista omenat erikseen, poista ne pannusta - hetkeksi.
Lähetämme sipulit paistinpannulle (myös pienessä määrässä voita) ja paista kunnes vaaleanruskea kuori ilmestyy. Kun se ilmestyy, kaada ensin etikka (balsamico) ja sekoita. Haihdutettu - kaada viini - sekoita. jos sinulla on porttia, kaada se sisään, sekoita se uudelleen, mutta älä haihduta sitä kokonaan.
Ja jos et käytä porttia, lisää vielä yksi lusikka punaviiniä, sekoita, maista ja suorita maku, jos se tulee liian hapan, pienellä sokerilla tai hunajalla. Lisää loppuun rosmariini, timjami, persilja, suola ja mustapippuri.
Sen jälkeen lisää omenat sipuliin, lämmitä sitä hieman.
Ja sitten maksa on valmis. Laitamme sen lautasille yhdessä sipulien ja omenoiden kanssa. Voit - maksan päällä voit - maksa niihin, se voi olla kuin kastike lisukkeella - kaikki riippuu mielikuvituksestasi.