On tapana marinoida kana ennen paistamista. Tai ainakin liota se solinaattiin. Tämä tehdään, jotta lihasta tulee pehmeämpi ja mehukkaampi.
Minua on kuitenkin vaivannut epäilykset jo pitkään, eivätkä epämääräiset: miksi nykyaikaisten broilereiden, jotka eivät pelkää jäykkyyttään, pitäisi silti pehmentää?
Ja liotus solinaadissa on toinen idea.
On hyvin harvinaista ostaa lintu, johon ei ole lisätty vieraita nesteitä etukäteen. Laadukkaan linnun tulee olla kuiva, mutta kosketus ja neste eivät saa vuotaa siitä. Ja nyt? Suurimman osan ajasta lintu on hyvin, hyvin märkä, eikä vain ulkona.
Kokeilua varten ripusta ostettu lintu ja katso kuinka paljon kosteutta virtaa siitä. Hyvin usein jäädytetyissä broilereissa näet suuria jääkiteitä ihon alla ja jopa lihassa, joten miksi liottaa niitä ylimääräisenä?
Päinvastoin, tämä neste on poistettava mahdollisimman paljon, muuten se virtaa, virtaa ja virtaa paistamisen aikana. Tällaisen linnun kypsentäminen vain ritilällä tai syljellä (valinnaisesti pullo) on ongelmallista jopa suolalla. Jos yrität leipoa sen leivinpaperilla tai paahtimessa, kana hukkuu.
Ja kaikki tämä mielessä, ajattelin... miksei kuivatta kanaa ankan esimerkin mukaisesti ???
Hän aloitti uudelleenkoulutuksensa yksinkertaisella: hän keitti neljä litraa vettä lisäämällä puolitoista ruokalusikallista suolaa ja teelusikallisen sokeria jokaista litraa kohden.
Hän laittoi pestyn kanan ritilälle, asetti arinan pesualtaan päälle ja alkoi kaataa kiehuvaa suolaa sen päälle.
Kaadamme solinaatin useampaan kuin yhteen paikkaan, mutta poltamme kanaa yrittäen olla huomaamatta mitään. Työnnämme siivet taaksepäin ja levitämme hänen jalkansa, jotta emme unohda "kainaloita" ja nivusaluetta.
Näet kuinka iho "istuu alas" silmiemme edessä ja vaalenee hieman enemmän.
Seuraavaksi sinun on kuivattava kana. Ankka ripustetaan kuivaksi. Viileässä paikassa, mutta minulla on sellainen paikka - vain jääkaappi, eikä sinne voi ripustaa mitään. Siksi hän laittoi kanan kapealle purkille, asetti sen kuormalavalle ja lähetti sen alemmalle hyllylle.
Tein sen klo 23.00, ja aamulla olin jopa peloissani: kana näytti "tuuliselta". Yleensä lopetin tämän kanan, mutta päätin lopettaa kokeen.
Valmistin "levityksen" - soijakastiketta, mausteita, vähän Dijonin sinappia, vähän kasviöljyä.
Hän kaipasi kanaa sisältä ja ulkoa, asetti sen ritilälle ja lähetti sen paistamaan 150 asteessa noin tunnin ajan. Kaikkien sääntöjen vastaisesti hän asetti sen rintapuoli ylöspäin sitomatta siipiä ja jalkoja, mutta päinvastoin, avaamalla ne - tasaisen parkitsemisen vuoksi.
Päälle levitetään määräajoin "levitettä". Tuntia myöhemmin lämpötila nousi 170 asteeseen, keitettiin vielä puoli tuntia. Iho muuttui punaiseksi ja venytti erittäin ruokahalua, mutta ei halkenut!
Puolen tunnin kuluttua hän käänsi kanan ympäri ja paisti sitä vielä kaksikymmentä minuuttia, minkä jälkeen hän jätti kanan lepäämään 15 minuutiksi.
Tämän seurauksena liha oli pehmeää ja mehukasta, jopa rinta. Lisäksi se oli vain lihaa eikä rönsyilevää "asiaa".
Voit helposti leipoa valmistetun kanan vain leivinpaperilla: siitä ei tule mitään tarpeetonta.
Ja iho osoittautuu miellyttävän paistetuksi.
Mutta on parempi kääriä siivet ja jalkojen päät foliolla joka tapauksessa.