Kaikki ovat tienneet jo pitkään: riisin keittäminen idässä ei ole vain ruoanlaittoa, vaan koko taidetta. siksi riisi on siellä herkullista.
Asenteemme tähän tuotteeseen on paljon yksinkertaisempi - joko puuro tai lisuke. No, toinen keittojen täytteistä. Tottumuksen ja perinteiden puute ei kuitenkaan estä meitä nauttimasta itämaisia herkkuja ollenkaan, eikö?
varsinkin kun riisin keittäminen vaikuttaa vain monimutkaiselta. Itse asiassa suurin ongelma on pannu. Tarvitsemme pannun, jolla on paksut sivut ja pohja ja mieluiten tarttumaton pinnoite. Tämä tapahtuu siinä tapauksessa, että ei ole hyvin ansaittua, rasvakastettua valurautaa, joka itse hylkii tuotteet itsestään ja tarjoaa heille paistettua, maukasta kuorta.
Otetaan siis:
Kiloa basmatiriisiä. isänmaallisuus ei ole sopivaa täällä - Krasnodarin riisi voi olla hyvää, mutta tässä tapauksessa se ei toimi.
Pari hyvää porkkanaa. Hyvä - ei kuninkaallisen koon kannalta, hyvä siinä mielessä, että niiden pitäisi olla melko mehukkaita ja maukkaita.
Yksi ei mausteinen eikä katkera sipuli.
Puoli kupillista manteleita ja kuorittuja pistaasipähkinöitä.
Sata grammaa karhunvatukka marjoja (kuivattuja).
Puoli lasillista sulatettua (ja parempi ghee) voita.
Puoli teelusikallista kanelia, kuminaa ja kardemummaa - kaikki jauhettu, jauheena.
Ripaus sahramia.
Sokeri - kolme teelusikallista.
Rkl luonnollista jogurttia.
Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Kuinka kokkaamme:
Huuhtele ensin riisi ja liota sitä pari tuntia jäävedessä. Kun se seisoo, vaivaa sahrami laastissa (jos sitä ei ole lusikalla) ja täytä se pari ruokalusikallista lämmintä vettä.
Kuori porkkanat ja sipulit, leikkaa ne kuten pilaf. Paista öljyssä.
Pese karhunvatukka ja liota sitä viidentoista minuutin ajan (valuta sitten pyyhkeen päälle).
Pilko ja paista pähkinät - mutta älä anna niiden palaa.
Nyt voit kokata!
Otamme pari litraa vettä, kiehuu. Lisää suolaa ja lisää se lusikallinen luonnollista jogurttia
Älä kysy miksi. Joten sen pitäisi olla... Todennäköisesti mielenkiintoisempi riisin maku.
Ja sitten lähetämme riisin keittämään - mutta vasta kypsennettynä, mutta kunnes puoliksi kypsennetty, se on noin viisi minuuttia. Kaada sitten riisi siivilälle ja poista jäljellä oleva vesi.
Laitamme kattilan, tarttumattomalla pinnoitteella varustetun pannun tai tehokkaan valurautapannun tulelle (pannun on oltava syvä).
Kaada sulatettu ghee pohjaan niin, että se peittää tasaisesti pohjan. Kerro riisi, paistetut sipulit porkkanoilla, ripottele seoksella mausteita. Kaada tämä kaikki päälle sahramivedellä ja jäljellä olevalla öljyllä. peitä vuoka tai kattila ensin pyyhkeellä ja sitten vain kannella. Tämä estää kondenssiveden tippumisen kannelta kuvioon.
Lämmitämme hyvin hitaasti noin tunnin ajan.
Tänä aikana valmistamme karhunvatukkaa: kaada vähän öljyä pannulle, lisää sokeria ja paista marjat kaikessa tässä (älä anna niiden palaa, muista!).
Riisi tarjoillaan pähkinöiden ja karhunvatukan päälle ripoteltuna.