Tykkään leipoa ruokaa riippumatta siitä, onko se lihaa, kalaa, vihanneksia vai hedelmiä. Mutta minulle henkilökohtaisesti uunin käyttöä vaikeuttaa se, että "aseta ja unohda" -periaate ei toimi täällä - vaikka haluan ja sanon niin tottumuksesta.
Itse asiassa uunissa paistaminen on tanssi sen vieressä, ja tuotteen pinta tarkistetaan määräajoin: onko se kuiva? Onko se palanut?
On mahdotonta olla täysin selvä siitä, mitä tapahtuu ruoalle uunissa kymmenen minuutin kuluttua. Tähän vaikuttavat monet tekijät, ei vain lämpötila.
Kuinka märkä tuote on? Mikä oli sen lämpötila kappaleen reunoilla ja syvyydessä? Miten suola imeytyi siihen ja miten mehu erittyy? Kuinka hyvin uuni pitää lämpöä? Kuinka paljon lämpötila laskee, kun avaamme oven tarkistaaksemme kypsyyden tai voitele pinta mehulla (kastikkeella)?
Kuitenkin lämpötila on tietysti yksi tärkeimmistä tekijöistä. Se on erittäin korkea - muista, liha on yleensä kypsennetty 200-220 asteessa, kala - 160-180 astetta.
Tämä lämpötila ylittää veden kiehumispisteen, ja kun tämä kuumenee tuotteen pinnalla, kosteus alkaa nopeasti haihtua. Tämän seurauksena pinta sekä palaa että kuivuu, ja sitä on torjuttava.
Peitämme siipikarjan ruhojen pullistuvat osat kalvolla; peitämme tuotteen kansilla, rasvaa tuote kastikkeella ja mehulla tämän vaikutuksen estämiseksi. On myös uuneja, jotka kompensoivat tämän ongelman osittain lisäämällä höyryä ruoanlaiton aikana. Höyryn avulla voit saada kuoren ja samalla ei kuivaa massaa.
On kuitenkin olemassa tapa välttää ylikuivumista (hyvin, lähes kokonaan, koska kosteus haihtuu edelleen) - paistaminen matalassa lämpötilassa.
Häntä muistetaan harvoin (jostain syystä), mutta jos muistat esivanhempien kokemuksen, johon he niin rakastavat viitata, paistaminen matalassa lämpötilassa käytettiin usein - kun liha kovetettiin lämmitettyyn uuniin ja paistettiin tai höyrytettiin ruukuissa useita tunteja - kuten uunin jäähdyttäminen.
Tämän temppun toistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa: sinun tarvitsee vain asettaa uunin termostaatti sadan tai jopa alhaisempaan lämpötilaan. Totta, en ole testannut alle sata astetta, ruoanlaitto kestää liian kauan, mutta sata on jo hyvä.
Kyllä, tämä lämpötila uunissa lisää kypsennysaikaa kaksi tai kolme kertaa.
Kuitenkin lopputuotteen maku ja sakeus paranevat. kovasta lihasta voidaan tehdä yllättävän pehmeä liha samalla tavalla, ja kana paistetaan niin, että se jää luiden taakse. Samalla se säilyttää houkuttelevan ulkonäön palamattomalla kuorella, ja se on voideltava vain pari kertaa.
Ainoa varoitus: tässä lämpötilassa kuori muodostuu huonosti. Siksi lopuksi on hyvä nostaa lämpötilaa hieman - vain lopputuotteen punastumisen vuoksi.
Eli katso: ensiksi, kun kypsennä siipikarjaa tai lihaa, asetamme lämpötilan korkeintaan sataan asteeseen puolitoista -kaksi tuntia (siipikarjan tai lihapalan koosta riippuen). Sitten nostamme sen 150-180: een kymmenen minuutin ajan, jolloin saat kaiken kuoreen.
Valmius tarkistetaan parhaiten palan keskellä olevan lämpötilan avulla, mutta jos lämpömittaria ei ole, niin veitsellä. Tärkeintä on muistaa, että tällä menetelmällä esimerkiksi siipikarjan rinnat osoittautuvat monta kertaa mehukkaammiksi kuin korkean lämpötilan paahtamisessa, ja myös liha, joten paljon mehua erottuu, mutta se on kevyt.
Hyvää ruokahalua!