Jos yrität luonnehtia tätä ruokalajia tutuilla kulinaarisilla käsitteillä, Kaiserschmarrnia voidaan kutsua ”revittyiksi pannukakkuiksi”. Ja jos muistat tämän ruokalajin alkuperää koskevat legendat - ja niitä on paljon -, Kaiserschmarrn pitäisi katsoa makeiden omelettien tuotteiksi.
Koska yksi legendoista kertoo, että kun keisari Franz Josephille keitettiin makea omletti ja se epäonnistui (rikkoi), hän söi sen juuri niin. Revitty. Hänestä tuli erittäin ystävällinen ja suvaitsevainen keisari.
Vaikka kulinaariset historioitsijat väittävät, että Kaiserschmarrnilla ei ole mitään tekemistä keisarien kanssa. Aluksi se oli yleinen ruoka, ja vasta sitten se muuttui aristokratian ja porvariston jälkiruoaksi - kun reseptiin sisällytettiin valkoinen jauho ja sokeri, tuotteet ovat erittäin kalliita.
Ei kuitenkaan ole väliä mitä, missä ja miten astia ilmestyi. Tärkeintä on, että se on herkullista.
Mitä otamme:
- Maito - 500 millilitraa;
- Jauhot - 250 grammaa;
- Rkl sokeria taikinaan ja pari enemmän tai kolme lusikkaa karamellisointia varten;
- Ripaus suolaa;
- Paketti vaniljasokeria;
- Rusinat - sata grammaa;
- Konjakki tai rommi - muutama ruokalusikallinen (kaada rusinoita);
- Kuusi munaa (jaettuna keltuaisiin ja valkoisiin);
- Voi - 50 grammaa taikinaa kohti ja sitten paistamiseen;
- Jauhettua sokeria maun mukaan.
Kuinka kokkaamme:
Liota rusinat ensin konjakkiin tai rommiin ja anna sen hautua.
Sitten valmistamme taikinan - jaamme keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin.
Vatkaa keltuaiset vaniljasokerin, ripauksen suolaa ja ruokalusikallista sokeria vaahdoksi. Voit käyttää sekoitinta pienellä nopeudella. Lisää sitten vähitellen lusikallinen jauhoja ja vähän maitoa, jatka vatkaamista. Teemme tätä, kunnes jauhot ja maito loppuvat.
Lisää taikinaan sulatettu voi, sekoita ja jätä tunti.
Vaahdota sitten valkuaiset kovaksi vaahdoksi piikkien päälle ja lisää ne vähitellen keltuaiseen taikinaan varovasti sekoittaen.
Otamme paistinpannun, mieluiten tarttumattomalla pinnoitteella, sulatamme sen päälle lusikallisen voita ja kaadamme taikinan - noin yhden senttimetrin. Paista pohjaa kullanruskeaksi, käännä ympäri, jaa palat lastalla.
Kun pohja on ruskistunut, ripottele päälle pieni määrä sokeria, käännä kaikki palat sokerilla alas, pidä kolmekymmentä sekuntia - sokerin pitäisi karamelloitua. Ripottele palojen yläosa uudelleen hieman sokerilla, käännä ympäri, anna karamellisoitua ja poista.
Toistamme, kunnes taikina on ohi.
Kaiserschmarrn tarjoillaan perinteisesti luumukompottin kanssa, joka on ripoteltu jauhemaisella sokerilla.