Olen aina ollut kiinnostunut yksinkertaisesta ja samalla vaikeasta kysymyksestä: miksi herkullinen paistettu kuori tuotteissa ei aina toimi? vaikka toimisit yhden tiukasti tarkistetun järjestelmän mukaisesti?
Täällä fyysikot ja kemistit ovat hyviä - he voivat purkaa prosessit niin sanotusti luiden avulla. Entä tavallinen ihminen, joka yritti ohittaa fysiikan ja kemian koulussa (suurella kaarella toimiston ohi)? Ajattele vain, että jopa lapset sanovat:
- Opi, jotta et hikoile myöhemmin.
Kuinka pedagoginen johdanto olenkaan tullut, ja sitä ei voi sanoa ruoasta. Joten takaisin ruokaan. Pikemminkin kuoreen.
Lisään tähän - puhumme suurikokoisista astioista ja kokonaisista tai varaosiksi, mutta suurista siipikarjasta.
Huomasin, että parhaan ulkonäön ja maun kuori - tasainen, syvä, rikas - saadaan, jos kokkaat "toisinpäin".
Miten se on tapana?
Kaikki paistamiseen tai paahtamiseen tarkoitetut tuotteet käsitellään ensin korkeassa lämpötilassa. Uskotaan, että tällä tavalla sulkemme kaikki mehut sisälle.
Itse asiassa käy ilmi, että korkeissa lämpötiloissa ensimmäisten minuuttien aikana ja alhaisissa lämpötiloissa mehu vapautuu melkein sama - eli lopputulokseen "mehukkuuden" suhteen ei vaikuta erityisesti korkea lämpötila "heti", jos haastattelet syöjiä (I teki !!!).
Ja alhaisissa lämpötiloissa paistetun tai paistetun ruoan kuori kypsennyksen alussa on parempi.
Se on paradoksi.
Mutta itse asiassa kaikki on täysin loogista ja yllättävän yksinkertaista. Kuori ilmestyy, kun suurin osa vedestä haihtuu paistettavan tai paistettavan kappaleen pinnalta. Vaikka veden pinnalla on paljon, emme näe kuorta.
Kun kypsennämme suhteellisen alhaisissa lämpötiloissa, lämmitämme palan samanaikaisesti ja kuivamme sen yläkerroksen.
Jos et kuitenkaan ole valmis luopumaan paistamisesta korkeassa lämpötilassa ensimmäisellä hetkellä, tämä voidaan myös ratkaista.
Sinun on vain kuivattava tuote aluksi - mutta ei pyyhkeillä, kuten me usein teemme, koska pidämme sitä riittävänä, mutta jääkaapin ritilällä - useista tunneista päivään. Kappaleen pinnan on oltava kuiva. Ajattele esimerkiksi Pekingin ankkaa. Jos et kuivaa sitä, et voi saada Pekingin ankkaa - tai pikemminkin sen upeaa kuorta.
Joten haluamme kuoren - kuivaa tuote! Tällainen on salaisuus.