Huomasin, että kala on herkullinen tuote, mutta kalareseptejä on paljon vähemmän kuin liha- tai kanaruokia.
Epäilemättä sillä on rooli ensinnäkin - kalan hinnalla (joka nyt puree). Toiseksi - kalastusruokien puute. Huolimatta siitä, että näyttää siltä, että Venäjällä on aina paljon kalaa, erityisesti joki- ja lampikalaa (merikala on yleinen ruoka rannikolla asuville ja sitä on perinteisesti toimitettu muille alueille vuosisatojen ajan vain talvella); sillä ei ole merkittävää sijaa kulinaarisessa kulttuurissa.
No, ja kolmas syy - he eivät halua kokata kalaa kanssamme, koska... hyvin harvat ihmiset tietävät miten. En aio ylistää itseäni, en myöskään ole mestari herkän kalanlihan käsittelyssä. Olen vain oppimassa. Koska kala on paljon herkempi ja oikukas tuote kuin liha. Tarvitset erityistä lähestymistapaa siihen.
Mutta itselleni päätin useita sääntöjä, joita noudatan aina ja vaimoni puhuu aina vieraiden kanssa - kala osoittautuu upeaksi!
Ensinnäkin, et voi sivuuttaa "kolme ps"
Monet ihmiset eivät pidä kalan tuoksusta. Järvellä (lampi, häkki) voi olla tahroja ja makua. Marine - voimakas merikalojen tuoksu, jota ei voida kuvata sanoilla.
Ja molemmissa tapauksissa "kolmen ps" -sääntö toimii hyvin - toisin sanoen kala on suolattava, happamoitettava ja pippuri.
Ainoa asia, mutta - joen ja lammen kaloille käytämme ensin suolaa (ripottele runsaasti ja laita kala jääkaappiin kolmekymmentä minuuttia) ja pese sitten suola pois etikalla happamoitetussa vedessä.
Ja merelle kaikki on helpompaa - suolaa, ripottele sitruunamehua, pippuria ja... voit pelotella kalaa paistinpannulla!
Toiseksi, kalan kypsentäminen on vaikeaa, koska sen lämpökäsittely on hyvin lyhyt.
Olen jo kirjoittanut useammin kuin kerran, että kalan (ja lihan) tulisi useimmiten "pelätä vain tulta". Mutta jos yksittäiset lihapalat voidaan hauduttaa, keittää ja muuttaa hyytelöiseksi lihaksi ja jopa paistaa tuntikausia (esimerkiksi kääritty kalvoon), niin tällaiset temput eivät toimi kalan kanssa.
Melkein katsoin - ja hän oli jo menettänyt mehukkuutensa. Tai yleensä - hajosi kuiduiksi ...
Joten, jotta voit laskea oikein kalan kypsymisajan, sinun ei tarvitse katsoa sen painoa, ei. Ja paksuus!
Jos paistamme, kypsennysaika on enintään 5 minuuttia kalan paksuuden senttimetriä kohti. Jos kokkaamme, otamme jälleen 7-10 minuuttia paksuus senttimetriä kohti. Ja se riittää! Lisäksi ruoanlaitto ei saa tapahtua voimakkaalla lämmöllä, vaan vain tuskin gurgle.
Paistettaessa lämpötilaa ei voida nostaa 180-200 asteen yläpuolelle ja paistoaika vaihtelee suurimmaksi osaksi 15-20 minuutin välillä. Vain hyvin, niin iso kala voi viettää 25 minuuttia uunissa. Tämä koskee valkoisia kaloja. Jos kala on punainen, kannattaa katsoa, onko se lihaista vai lihavaa. Jos se on rasvaa, paistoaika on sama kuin valkoisella. Jos olet lihainen, voit lisätä sitä hieman. Mutta vain vähän - enintään viisi minuuttia "loppuun".
Ja jos kala ei pilaannu pitkäaikaisella ruoanlaitolla, se osoittautuu jumalien ruoaksi!