Lauantai on paistamisen aika. Ja tänään seuraava rivi on unkarilainen perunaleipä krumplis kenyer. Se on suuri, pyöreä leipä, jolla on paksu rapea kuori. Tätä muotoa kutsutaan nimellä cipo. Muuten, itse leipä on kenier, ja perunat ovat rypyt.
Siksi murenee kenier.
Olisi tietysti mukavaa saada leivin kivi tällaisen leivän leipomiseen, mutta jos sitä ei ole, niin ei hätää, teemme sen. Ja mikä tärkeintä, älä unohda laittaa astiaa vedellä uuniin aivan pohjaan! Höyryä tarvitaan siellä erittäin hyvin leivontaan. Tiedän, että on olemassa hienoja uuneja (Electroluxilta ja luultavasti muilta merkeiltä), joissa on höyryteho, mutta tässä Itse en ole vielä onnistunut "kommunikoimaan" heidän kanssaan - joten jos sinulla on kokemusta, kirjoita kommentteihin miten se?
Testiä varten otamme:
Taikinaa varten
- 50 grammaa jauhoja
- Hiiva kilolle jauhoja (minulla on kuivahiiva, jonka pussi on suunniteltu kilogrammalle jauhoja)
- 100 ml lämmintä vettä
Testiä varten:
- 200 (ehkä vähän) grammaa perunamuusia perunoista, keitetyt niiden nahoissa ja murskattuna ilman vettä ja maitoa
- 2 litteää ruokalusikallista suolaa
- 2 kasallista teelusikallista sokeria
- 550 ml vettä
- 1 kg jauhoja
Kuinka laitamme ruokaa:
Laimennamme hiivan 100 ml: aan vettä, lisäämme jauhoja, sekoita ja anna "vaeltaa". Kun "taikinallemme" ilmestyy hyvää vaahtoa, sekoita loput jauhot suolalla ja sokerilla, kaada "taikina", 550 ml vettä, perunamuusi sinne ja ala vaivata taikinaa huokauksella.
Vettä ei voi lisätä, jauhot eivät myöskään ole toivottavia, joten murutaan ja vaivataan, kunnes taikina alkaa valua hyvin molemmista käsistä ja pinnalta. Joillakin se kestää puoli tuntia tai enemmän. Joten toistan vielä kerran - pelottavia ihmisiä ovat leipurit, jotka tekevät käsityöleipää vanhoilla tekniikoilla. Heidän vahvuutensa ovat ehdottomasti sankarillisia!
Anna taikinan kohota vähintään kaksi kertaa ja vasta sitten esilämmitä uuni 220 asteeseen. Jos siellä on leivinkivi, laitamme sen lämpenemään (se kestää vähintään kolmekymmentä minuuttia, mutta monet asiantuntijat suosittelevat sen lämmittämistä tunnin ajan).
Samanaikaisesti laitamme uunin pohjalle lomakkeen vedellä - leivän tulee pudota lämmitetyn, mutta kostean uunin jäljitelmään.
Muodostamme itse leivän - pyöreän leivän. Ihannetapauksessa olla aivan kuin oikea, sinun täytyy "kiertää etulukko auki", eli "ylhäältä" vetää etulukko taaksepäin ja kiertää sitä, jotta se paistuu myöhemmin, mutta se ei edes toiminut minun puolestani - kaikki leijui. Tässä sanon, että leivinkiveä ei ollut, ja kun sitä ei ole, taikina kohoaa eri tavalla kuin sen kanssa. Leivinkivi saa taikinan kohoamaan ylöspäin ja ilman sitä se leviää myös sivuille.
Paistamme 60 minuuttia (jotkut saattavat tarvita enemmän, riippuen uunista).