Zenin lisäksi asun LJ: ssä. Siitä ei ole pitkään aikaan tullut pääalusta - on vaikea havaita niin pitkää tuskaa alustalla, joka oli pitkään "koti", mutta luin sen säännöllisesti.
Ja sen "viehätyksen" he heittivät minulle siellä. En sano, että tämä jostain syystä sisällytettiin suosituksiin. Olin jälleen kerran hämmästynyt siitä, kuinka paljon vihasin venäläistä gastronomista kulttuuria ja kulinaarisia mieltymyksiä.
Mietin pitkään, kuinka voit riidellä tuollaisen ihmisen kanssa. Ja sitten tajusin, että tällaisten ihmisten inho venäläisiä kulinaarisia perinteitä kohtaan on tiiviisti kietoutunut orjalliseen kunnioitukseen ulkomaalaisia kohtaan. Eurooppalainen.
Sellaiset ihmiset puhuvat eurooppalaisesta keittiöstä kunnioituksella ja pyrkimyksellä - he sanovat, oi, Ranska, gourmet- ja ambrosian maa. No, tai jotain sinne päin.
Ja mikä on "laadun" indikaattori ulkomailla?
Michelin tähti!
Ja juuri silloin Michelin-tähdet saapuivat Moskovaan jakamaan. Ja vaikka tähti annetaan laitokselle, jokaisella sen saaneella laitoksella on niin sanotusti oma muotonsa ja kulinaarinen painopisteensä. Eurooppalainen keittiö, aasialainen, venäläinen...
Ja kuka sai tähdet Moskovassa? Ottaen huomioon, että meillä on täällä paljon "kansallisia" ravintoloita - Georgiasta Ranskaan, Kiinasta... Pohjois-Koreaan.
Niistä, jotka tarjoavat venäläistä ruokaa, vaikkakin osana ruokalistaa ja modernissa järjestelyssä - White Rabbit ja SAVVA, Beluga ja Sakhalin. He saivat kukin yhden tähden.
Mutta Twins Garden - kaksi. Jos yhtäkkiä ajattelet sitä, siellä on erittäin mielenkiintoinen kirjailijan makusarja "Discovering Russia anew".
Jos tähtiä ei ole, mutta Michelin-tähdellä palkitussa oppaassa on maininta, voit soittaa välittömästi "Pushkinille" ja tietysti "Dr. Zhivago". Ja Zhivago on ruokalistalla sellainen "venäläisyyden" keskittymä, että se voi tuoda hampaat yhteen. Siellä on jopa "Olivier" - totta, päällikön tulkinnassa, mutta... On!
Miksi kirjoitin tämän kaiken.
Jos henkilö kiroaa venäläistä ruokaa, ei ymmärrä ollenkaan mitä se on, ei tiedä mitä se on nyt, tämä tarkoittaa, että henkilö ei ymmärrä gastronomiaa ollenkaan.
Kaikki keittiöt - myös venäläinen - kehittyvät. Uusia tuotteita ilmestyy (niistä tulee täysin "omansa". Ruoan lämmittämiseen on uusia tapoja, ja niistä tulee myös omia, ja tämä on normaalia. On mahdotonta elää kiinnittyneenä siihen, että esimerkiksi venäläisiä ruokia tulisi keittää yksinomaan venäläisessä uunissa. Venäläiset uunit ovat pitkään olleet harvinaisuus, mutta se, mitä he valmistavat venäläisissä (tai mistä tahansa, venäläisissä) perheissä, on edelleen venäläistä ruokaa. Ja se, mitä he valmistavat Venäjällä, on myös suurimmaksi osaksi venäläistä ruokaa, vaikka se aluksi vaikuttaa vieraalta.
Nämä ovat realiteetteja. Pidimme siitä tai emme.
Ja jos joku on juuttunut "Olivier"-aikakauteen - ja sillä ei ole väliä, onko hän pähkinänpuun vai keitetyn makkaran kanssa, niin nämä ovat yksinomaan hänen ongelmiaan, eivätkä koko keittiötä ...
PS, ja mitä muuta haluan sanoa... Olivier on kaunis. Minkä tahansa. Sinun tarvitsee vain keittää se herkullisesti.