Sanotaan, että herkullisin ruoka ei ole uunista, vaan liedeltä. Ja toisaalta olen samaa mieltä - uunissa kypsennetty ruoka... Se ei ole niin "täysin erilainen", mutta erilainen. Liha, keitot (niitä, joiden on haudutettava pitkään). puuroa - he "nuhtelevat" uunissa. Ja leivonnaisilla, erityisesti leivällä (en ole koskaan maistanut venäläisen uunin keksejä), on erilainen huokosrakenne.
Jos sinulle myydään "leipää venäläisestä uunista" tai tulisijasta, näette mihin sen huokoisuus "taipuu". Jos murun huokoisuus on selvästi korostunut ja itse huokoset ovat ylöspäin, niin se on täysin mahdollista, ainakin eikä uunista, vaan leipurin kivellä paistettuna - eli valmistajat ainakin kokeilivat jotain kuvata. Ja jos huokoset hiipivät sivuun, se ei haise liesiltä. No, voit myös katsoa huokoskokoa - hienohuokoinen leipä ei makaa edes lähellä uunia.
Kysy, miksi on kyse leivästä? Kaikki on yksinkertaista. Lämpötilaan ja lämmitykseen. Koska kiukaan lämpötilat ovat korkeat - vaikka otettaisiin huomioon, että leipä paistettiin siinä lämmityksen jälkeen, se on noin 250-300 astetta. Kuumalla tulisijalla.
Itse asiassa tämä jo viittaa siihen, että et voi oikein kuvata liesi nykyaikaisessa uunissa. Koska lämpötilakäyrä siellä alkaa 400 astetta ja yli heti tulipalon jälkeen, sitten kahden tai kolmen tunnin sisällä itse uunin laadusta riippuen) lämpötila laskee 250-200 asteeseen ja sitten muutaman tunnin kuluessa satoja.
Voit jäljitellä tulosta hieman - mutta siinä kaikki.
Ensimmäinen tapa on laittaa leivinkivi pohjalle.
Kiven lämpenemiseen menee puolitoista tuntia, ainakin niin että se lämpenee niin että vau! Jos laitat leivonnaisen kivelle, sillä ei ole aikaa hiipiä sivuille, ja muoto on parempi, ja muru osoittautuu reheväksi suurilla huokosilla.
Jotkut suosittelevat leivinkiven laittamista, jos valmistat keittoa, puuroa tai vain haudutat jotain uunissa. Kuten, he panivat ruoan kypsymään, lämmitys sammutettiin ja kivi luovuttaa lämpöä ja ruoka kuihtuu. Itse asiassa tässä ei ole juurikaan järkeä - nykyaikaisten uunien lämmöneristys voi kuitenkin olla hyvä (nykyaikaisten standardien mukaan). kiuas pitää lämmön paremmin ja sen seurauksena syljet, laita lämmitys päälle tunnin kuluttua, koska sinulla ei ole mitään valmis.
Siksi itse asiassa se soveltuu vain leivontaan. Ja voit sammuttaa lämmityksen vasta aivan lopussa.
Menetelmä kaksi. Aseta tiilet tai kivet uunin pohjalle
Toimintaperiaatteen katsotaan olevan sama kuin leivinkivellä - tiilet tai kivet keräävät lämpöä, joten lämmitys on tasaisempaa ja jos uuni sammutetaan, ruoka "nuhtelee".
Vain tästä vielä vähemmän kuin leivinkivestä. Auttaa osittain tasaamaan lämpötilaa, jos uuni lämpenee epätasaisesti. Mutta ei enempää. Vaikka et käytä sitä, et voi laittaa mitään tiilille. Ja lämpimänä pitäminen kuuluu yleensä fantasialuokkaan. Ei, ehkä jos lämmität kiviä uunissa kolme tuntia, tämä auttaa, mutta... Peli ei silti ole kynttilän arvoinen.
Tapa kolme - käytä paksuseinäisiä astioita
Ainoa "mutta" on, että sinun on ensin lämmitettävä se. Lähes korkeimpaan mahdolliseen lämpötilaan. Siksi jotkut ihmiset leipovat leipää. Menetelmä on muuten varsin toimiva, ainakin se osoittautuu nopeasti "sinetöiväksi kuoren" koskettaessaan kuumalla metallilla (tiilet pohjassa tätä ei tapahdu), mutta kaikki sama - se osoittautuu säälittäväksi jäljitelmä. Ero lämmitetyn venäläisen kiukaan (joka on yli 400 astetta) ja uunin välillä on kuitenkin suuri. Ruokien, joissa valmistat ruokaa, lämpeneminen kestää hyvin kauan - myös pari tuntia (joten ajattele itse, tarvitset sitä).
Sitä voidaan kuitenkin käyttää paistien ja leivän paistamiseen.
Menetelmä neljä
Se sopii suurimmaksi osaksi keittoihin ja muroihin. Voit yrittää yhdistää sen edelliseen - toisin sanoen laittaa tuote kuumaan paahtimeen tai paahtimeen ja hauduta lihaa.
Se on yksinkertaista - lämmitä uuni noin 180-200 asteeseen ja vähennä lämpöä vähitellen 20 astetta kypsennyksen aikana. astetta 10 minuutin välein kahdesti ja sitten 10 astetta kymmenen minuutin välein, kunnes saat asteita 90-80. Ja jo tässä lämpötilassa lannistua.
Aikaa vievää, hämmentävää. Keitto tai puuro on kuitenkin herkullista. yhdellä ehdolla - käytetään paksuseinäisiä suuritilavuuksisia astioita, joissa on tiukka kansi, ja astioiden täyttö on enintään puolet.