Tänään kumoamme myytit hyytelöidyistä kaloista, kuten todellisesta ilkeästä, uudenvuodenelokuvan sankarin mukaan, ja valmistamme kulinaarisen mestariteoksen juhlapöytään. Mennä!
Ainesosat:
- kuhan ruho
- kalan päät ja hännät (kaikki kalat)
- sipuli
- porkkana
- laakerinlehti
- 1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
- 1 pakkaus gelatiinia (keittää tarkasti ohjeen mukaan)
- vihannekset, yrtit, marjat, sitruuna, munat
- suola
- pippurit
- kasviöljy
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Puhdista kala, suolisto, poista kidukset, leikkaa evät, pää ja häntä.
Leikkaa kahdeksi pitkäksi, siistiksi, luuttomaksi fileeksi.
2. Kun poistat, on suositeltavaa olla vahingoittamatta itse kuhafilettä, koska sillä on erittäin kaunis kuvio ja jos onnistut tekemään läpinäkyvän hyytelön, astia näyttää täyteläisemmältä ja kauniimmalta. Älä heitä kalojen luita pois, ne ovat hyödyllisiä liemen valmistuksessa.
3. Voitele folio kasviöljyllä, aseta fileet sille nahkapuoli alaspäin, mausta suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Kääri kuha tiukasti valokuvaan ja laita 100 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 1 tunniksi. Paistettu kuha, kuten mikä tahansa muu kala, sopii paremmin lihahyytelöön, koska kala kypsennetään omassa mehussaan eikä menetä muotoaan, kuten kattilassa keitettäessä.
4. Jäähdytä kala huoneenlämmössä. Hatem laita suoraan folioon jääkaappiin 3-6 tunniksi, tänä aikana kala tiivistyy, se on erittäin tasainen ja helppo leikata.
5. Kaada kylmää vettä kuhan pään, hännän ja kalanluiden päälle, lisää kokonainen kuorittu sipuli, kokonaiset puhtaat porkkanat, pippurit ja laakerinlehdet.
6. Laita keskilämmölle, kiehauta, vähennä ja keitä 20 minuuttia. Kaada sitten viini ja poista porkkanat ja sipulit. Jätä porkkanat koristeeksi.
7. Keitä lientä vielä 15 minuuttia, sammuta lämpö ja poista kaikki kalaosa.
8. Siivilöi liemi kolmen juustokankaan tai jopa chintzin kerroksen läpi.
9. Valmiita lientä kuluu noin litra. Se voidaan keittää tai käyttää kokonaisena.
10. Lisää liemi ja mausta mausteilla maun mukaan, jäähdytä, jotta kaikki suspensiot asettuvat pohjalle, jotka eivät siivilöi ja helposti valuvat.
11. Valmista gelatiini ohjeen mukaan. Yhdistä liemen kanssa.
12. Pese astia tai hyytelöity astiat, pyyhi kuivaksi ja laita pakastimeen 15 minuutiksi.
Ota sitten ulos ja kaada vuoan pohjalle 1-2 kauhaa liemi. Hän tarttuu välittömästi ja jäätyy peiliin. Voit aloittaa kalasta ja koristeista.
13. Leikkaa kuhafilee kauniiksi viipaleiksi, ilman kuorta. Laita kala kerrokselle pakasteliemi.
Aseta seuraavaksi koristeet haluamallasi tavalla.
Kaada joukkoon noin 1 kauhallinen lientä ja jäähdytä.
14. Muutaman minuutin kuluttua voit ottaa astian pois ja lisätä loput liemestä.
15. Nosta lihahyytelö jääkaapissa 3-8 tunniksi, jotta se jäätyy kokonaan.
Hyvää ruokahalua!
__________________________________________________________________________
Tämä artikkeli on Pulsesta - >>> minun kanavani osoitteessa👉 PULSSI - tule sisään! 🤘
Piditkö artikkelista?
tilaa kanava "Kulinaarisia huomautuksia kaikesta"
Se ei ole sinulle vaikeaa, mutta olen tyytyväinen!
Kiitos kun luit loppuun!