Tuomitsen snobbauksen, mutta on jotain, joka... ei raivostuta minua, vaan yllättää minut uskomattoman. Tämä on epäkunnioittavaa suhtautumista ruokaan, sen makuun ja myös niitä kohtaan, jotka syövät tätä ruokaa.
Se on ymmärrettävää - jos ihminen ei välitä siitä, mitä hänen lautasessaan on, jos hän ei välitä siitä, että hyvät tuotteet ovat keskinkertaisia, hänelle ei voi tehdä mitään.
Kuitenkin, kun sellaiset ihmiset alkavat paheksua sitä tosiasiaa, että jollain olisi erilainen mielipide, niin... eksyn. Itse asiassa eksyn.
Tänään halusin kertoa keittiöstä keittiöön "lainaamisen" upeasta historiasta, kuinka italialainen ruokalaji tuli suosituksi vuonna Venäjä muinaisina aikoina (yksi lukijoista kertoi minulle), mutta... selaamalla kommentteja, törmäsin sellaisiin lausuntoihin:
Ja mietin pitkään - kuinka vastata, ja päätin sitten, että on tarpeen puhua tekijöille ymmärrettävällä kielellä. Ja siksi ...
Joo! Uskonto ei salli minun lämmittää sellaisia astioita. Koska keittiössäni on herkullisen ruoan kultti. Älkää antako sen olla aina, sanokaamme, hyödyllistä, mutta sellaista, josta voit nauttia.
Ja tämä kultti kertoo minulle (kuten useimmat ihmiset, luulen): on ruokia, joita voi lämmittää, mutta on niitä, joita ei.
Kaalikeitto, borssi, muhennos, kaikenlaiset gulassi (mutta ilman kermaa tai smetanaa), ruukkuvihannekset - lihalla tai ilman, kaikki mikä ei ole tarkoittaa tietyn, kerrostetun, esimerkiksi rakenteen (kuten sama liha ranskaksi) säilymistä, mutta päinvastoin lyhytaikaisessa varastoinnissa (Korostan, lyhyt, koska kypsennetyn ruoan säilyttäminen viikon ajan on perversio), päinvastoin, se saa täyteläisemmän maun, lämmitä uudelleen - suloinen sielu. Tämä on hyvä.
Mutta pihvit - joko punaisesta tai valkoisesta kalasta, joko lihasta, lämmitettäväksi - tämä, anteeksi, on pyhäinhäväistystä. Ja on kylmää - liian vähän iloa. Tuotteesta on tullut jo sitkeä, mehua ei käytännössä ole jäljellä, onko siinä järkeä ja lisäksi onko järkevää maksaa siitä rahaa, jos olet ravintolassa? Vaikka se olisi lämmitetty sinulle, se on kuumennettu, kuiva pala... proteiiniainesta, joka on menettänyt arkuutensa. Se ei ole jo pihvi. Tämä... ja älä ymmärrä sitä.
Paistettua lihaa ei kannata lämmittää ollenkaan. Kotletit - voit, pala lihaa - ei. Rakenne on erilainen, tuote käyttäytyy eri tavalla jäähdyttäen ja lämmittäen!
Ja jos puhumme monimutkaisista ruoista - esimerkiksi juustoa käytettäessä, kun se jäähtyy, juusto kovettuu. Tämän uudelleen lämmittäminen ei koskaan saa haluamasi juuston makua ja koostumusta. Siitä tulee kumi-kumi.
Jos tomaatti on piilotettu juuston alle, siitä tulee puuroa.
Jos liha on piilotettu tomaatin ja juuston alle, palan reunat kuivuvat lisäksi. Tai lihakrutonin murskaaminen kumisen juustokuoren alla - onko se erillinen jännitys? En tiedä…
Jopa kanaa - paistettua tai paistettua - ei ole järkeä lämmittää sitä. Hanki kuivaa lihaa, jota voit syödä ilman nautintoa. On parempi laittaa se kylmänä kanavoileivän tai salaattien päälle.
Ja lämmittää perunoita ranskalaisissa, ranskalaisissa tai paistetuissa perunoissa - ja ylipäätään, se on villiä. Paistetut perunat kyllästyvät öljyllä varastoinnin aikana, jos sitä on paljon. Ja jos vähän, niin lämmityksen jälkeen sillä ei ole kovin miellyttävä tärkkelysjauhoinen rakenne. Kylmiä keitettyjä perunoita voi paistaa - mutta paistettuja perunoita ei voi lämmittää, etenkään juuston alla, jotta ne säilyvät herkullisina!
Ja siksi, kun näen tällaisia kommentteja, olen hyvin yllättynyt. Kun nämä kommentit koskevat myös catering-tuotteita, olen kaksinkertaisesti yllättynyt. Se näyttää tältä, tiedätkö:
- Mitä ongelmaa on maksaa paljon rahaa huonosta ruoasta?
Kyllä, en halua rahoillani tukea niitä, jotka eivät osaa koota järkevää ruokalistaa - niistä ruoista, jotka ovat lämpeneminen eivät menetä ominaisuuksiaan tai voidaan pitää lämpimänä erikoislaitteissa eivätkä myöskään maistu menettää…
Ja vielä enemmän kotona ei ole makua, joka ei olisi maukasta.