Ja anoppi oli oikeassa! Vaikka en kuuntele hänen kulinaarisia neuvojaan. Hän ehdotti minulle, että minun täytyy liottaa liha suolaveteen - näin makkarat tekevät. Kerron sinulle miksi tämä tehdään ja miten se vaikuttaa makuun.
Suolaliuoksessa kypsytetystä lihasta tulee erittäin pehmeää, mureaa ja mehukasta. Tämä johtuu siitä, että suola muuttaa lihan rakennetta: kosteutta alkaa kerääntyä ja jäädä siihen. Ja se pysyy jopa kypsennyksen aikana, joten lihasta tulee mehukasta, jopa kananrintaa.
Suhteet ovat seuraavat: 1 litraan huoneenlämpöistä vettä 4 ruokalusikallista suolaa ja 0,5 tl sokeria. Voit myös lisätä muutaman pippurin maun mukaan. Suolavettä tulee olla tarpeeksi, jotta liha on kokonaan suolavedessä.
Peitä astia kannella ja laita jääkaappiin 1-8 tunniksi. Pitoaika riippuu kappaleen koosta. Jos esimerkiksi pieniä paloja grillaukseen, niin 1-2 tuntia riittää. Ja jos sinulla on 1,5-2 kg lihaa yhtenä kappaleena, pidä se 6-8 tuntia.
Sanon heti: lihan maku muuttuu hieman, se on totta. Mutta siitä tulee aina maukasta ja mehukasta. Kokeile!
Anoppi on muuten vakuuttunut siitä, että vahva suolaliuos poistaa hyvin kaiken kemian ja antibiootit, erityisesti kanasta. Mutta tässä minulla on omat tapani. Voit lukea alta.
Lue myös: Kuinka poistan kemian kaupasta ostetusta kanasta: 2 todistettua tapaa (jaa)
Opetan sinulle kuinka valmistaa lihaa "termoksessa": maukkaampaa kuin uunissa ja pehmeää. Jopa naudanliha sulaa suussa (syö makkaran sijaan)
Jos artikkelista oli sinulle hyötyä, pidä siitä. Tilaa myös kanava, jotta et menetä uusia reseptejä ja artikkeleita. Kiitos!