Hei ystävät! Tarjoan sinulle upean kirkkaan makuisen marengikakun suklaakerman ja kuorrutuksen kera kuuluisalta mestari Pierre Hermeltä. Tämä marenkikakku sopii myös gluteenittomia reseptejä etsiville. Katso video ymmärtääksesi joidenkin kakun tekemiseen kuluvaa aikaa merkittävästi lyhentävien toimien samanaikaisuuden. ⬇
Marenkikakku suklaakermalla ja kuorrutuksella 👇
Pierre Hermen suklaamarengikakku
NAHOJEN VALMISTELU
- Vatkaa ensin pastöroitu munanvalkuainen hienoksi saippuavaahdoksi.
- Sen jälkeen osissa 3-4 annoksessa lisään sokerin ja vatkaa kaikki yhteen tiiviiksi ja vakaaksi massaksi.
Laitan uunin päälle 110-120 asteeseen kiertoilmalla.
- Siirrän valmiin marenkin tasaisella suuttimella varustettuun konditoriapussiin.
Sinun on valmistettava pergamentti ja piirrettävä siihen haluamasi kokoiset ympyrät.
- Istutan marengin, yrittää noudattaa piirrettyjä ympyrän muotoja ja tasoittaa pintaa.
- Lähetän marengin uuniin.
LEIPPOA ILMAN LEIPPOA
- Ensimmäiset 30 minuuttia 120 °C: ssa.
- Sitten lasken sen 100 ° C: een ja kuivaan vielä kaksi tuntia.
- Sen jälkeen sammutan uunin ja jätän kakut siihen 3-4 tunniksi tai yön yli.
Kun kakut kuivuvat, voit tehdä moussen.
SUKLAAMOSSEN KYTKENTÄ
Valmisteltu etukäteen ajan säästämiseksi:
- Leikkaa 180 g voita kuutioiksi.
- Tein 180 g tummaa suklaata.
- Kulhossa minulla on 160 g munanvalkuaista.
- Kulhossa on 2 keltuaista.
Sulatan suklaan pulsseilla mikrossa (ilman ylikuumenemista).
Kaadan kattilaan 120 g vettä, 100 g raskasta kermaa, lisään 50 g sokeria ja lisää 100 g sulamatonta suklaata.
Laitan kaiken kiehumaan ja keitä sekoittaen, kunnes massa on tiivistynyt.
Tarkkaile massaa ja säädä lämmitys niin, ettei se karkaa sinusta. Tuloksena kastikkeesta tulee tasainen ja viskoosi, keitin sitä noin 7 minuuttia.
Heti tällä kuumalla kastikkeella keitän keltuaiset ja vatkaisen ne (lisäsin sinne 6 täyttä ruokalusikallista).
Peitä loput suklaakastikkeesta, joka koskettaa pintaa ja aseta sivuun. Se menee huurteeseen.
Vatkaa pehmeä voi samoilla vispilällä.
Lisää sulatettu suklaa ja sekoita.
Tässä vaiheessa suklaan tulee olla huoneenlämpöistä.
Heti kun kaikki on vatkattu, sinun on lisättävä kolmas komponentti - keitetty keltuainen.
Sekoita kaikki tasaiseksi.
Vatkaa valkuaiset saippuaksi, lisää sateen kanssa sokeri ja vatkaa kaikki keskenään kuohkeaksi massaksi linnun nokkaksi.
Sekoita moussi uudelleen ennen marengin lisäämistä.
Esittelen marengin 3 vaiheessa, sekoittaen kaikki hyvin joka kerta.
Tuloksena on suklaavaahtoa muistuttava massa.
- Valitse kaunein kuori ja aseta se sivuun päällimmäistä kerrosta varten.
- Levitä kerma alimmalle kakkukerrokselle ja peitä toisella kakkukerroksella.
- Levitä kermaa toiseen kuoreen ja päälle kolmas, jonka laitat sivuun.
- Levitä loput kermasta tasaisesti reunoille.
Laitoin kakun jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.
LASITUS JA PINNOITUS
Kuumenna 100 g raskasta kermaa kiehuvaksi ja lisää 125 g hienonnettua tummaa suklaata.
Jauhaan kaikki tehosekoittimella homogeeniseksi massaksi.
Lisään seokseen jäljellä olevan lämpimän suklaakastikkeen ja 25 g pehmeää voita. Sekoitan kaikki hyvin keskenään.
Järjestän kakun ritilälle ja peitän kuorrutuksella.
Anna kakun päällä olevan kuorrutuksen tasaantua ennen kuin siirrät sitä.
Kerään loput kuorrutteesta ja käytän sitä suklaakastikkeena.
Koristele valmis kakku makusi mukaan. Reseptin kirjoittaja Pierre Herme peitti kakun juuri suklaakuorruteella.
Toivon sinulle hyvää ruokahalua ja Jumalan siunausta!