Olen jo kirjoittanut useammin kuin kerran tai kahdesti, että meidän makuun (minä ja perheeni) - kauppakanat kuuluvat luokkaan "ehdollisesti syötävä". Kaupat eivät ole syyllisiä tähän, vaan suuret tuottajat - siipikarjan kasvatusteknologiaa on nyt teroitettu, jotta saadaan mahdollisimman painava ruho mahdollisimman lyhyessä ajassa.
Siksi ostamme nyt halal-kanoja. Ne eroavat kuitenkin tehdashirviöistä-broilereista lihan ja aromin rakenteessa - mukaan lukien.
Mutta halal-tuotteita ei ole saatavana kaikkialla (kollega Jaroslavlin alueelta muistuttaa minua usein tästä, kukaan ei myy tällaista lintua hänen alueellaan). Ja siksi tänään - kollektiivisen työn tulos, niin sanotusti syy.
Useita temppuja, joiden avulla voit muuttaa "ehdollisesti syötävästä" linnusta herkullisen annoksen. Omasta ja hänen kokemuksestani.
Sääntö yksi: ei hirviöitä
Ylikasvaneet broilerit ovat tietysti hyvä idea - leipoa yksi ja koko perhe on täynnä, myös jäännöksiä tulee. Mutta näiden broilerien maku on ontuva molemmilla kanankoivilla. Ja niiden rasva pilaa kaiken (sillä on maku, joka voi pilata ruoan, ja itse rasva on jotenkin outo konsistenssi).
Siksi on parempi valita kana, joka painaa puolitoista kiloa, enintään seitsemänsataa kiloa.
Sääntö kaksi: ei marinadia
Tämä oli ennen, kun kanat viettivät terveellistä elämäntapaa (hyvin, tai kynnet, munivat, aamusta iltaan), niiden liha vaati marinaattia. Nyt kana ei tee muuta kuin syö ja paskaa. Lisäksi hän ei syö matoja ja jyviä ollenkaan, vaan rehua, joka on erityisesti suunniteltu nopeaan kasvuun ja painonnousuun. Koska hänen lihansa on niin pehmeää. Jopa liian pehmeä. On mahdotonta valmistaa sitä - kaikki hiipii. Ja peittaus ennen paistamista on turhaa.
Kolmas sääntö: hygienia
Sana "hygienia" ei tässä tapauksessa tarkoita kanan pesua, vaan ylimääräisen - esimerkiksi rasvavarastojen poistamista teknologisen reiän (jonka läpi kana perattiin) ympäriltä. Sinun täytyy leikata kaikki. Tällaisen rasvan rakastajia on vähän - jopa niiden joukossa, jotka rakastavat rasvaisia ruokia. Yksinkertaisesti siksi, että tämä rasva ei ole maukasta. Hänellä, kuten olen jo kirjoittanut, on usein outo haju ja maku.
Ja lintu paistetaan erittäin hyvin, jos laitat sen ritilälle ja kaada sen päälle kiehuvaa vettä. Kaikki. Älä pidä sitä kiehuvassa vedessä, vaan kaada päälle: iho "istuu heti figuurille", kanasta tulee valkoinen ja kaunis. No, iholla kaikki tarpeeton tulee heti näkyviin - nukkajäännökset, kalvot jne. Tällaisen kiehuvan vesisuihkun jälkeen linnun kuori on muuten parempi!
Sääntö neljä: kuiva
Kana on parasta kuivata ennen paistamista. Koska myymäläkanan kosteus on tarpeetonta - viikunalle, anteeksi ei-kirjallinen ilmaisu ja paljon muuta. Ja tämä kosteus virtaa aktiivisesti ulos paistamisen aikana. Voidaan toivoa, että tämä on linnusta virtaavaa mehua, mutta liian paljon sitä hämmentää minua aina. Jos paistat sellaisen kanan uunipellillä, sitä ei paisteta, se ottaa aurinkoa päällä ja muhentaa alhaalta!
Siksi ennen ruoanlaittoa kana voidaan laittaa purkkiin tai pulloon tai erityiseen tappiin (ne myydään vain siipikarjan paistamiseen). Aseta lautaselle tai uunipellille ja jäähdytä - illasta aamuun tai aamusta iltaan. se olisi parempi 24 tuntia, mutta kuka kestää niin paljon? Se on jopa psyykkisesti vaikeaa - heti alkaa närästää ajatuksia, että kana on tuulinen, niin hyvä tuote on pilaantunut!
No, sitten kuivaamisen jälkeen on jo mahdollista levittää mausteita öljypisaralla (tunti ennen paistamista) ja sitoa lintu (tai ei solmio saadaksesi paistettua ihoa) ja voitele hunajalla ja soijakastikkeella tehdäksesi ruusuisesta kyllä ruokahalua herättävä).
Kirjoitan taas: kaikki nämä tamburiinitanssit ovat kauppabroilereille. On mahdollista valmistaa vapaan laiduntamisen talonpoikalintu tällä tavalla, mutta siinä ei ole erityistä järkeä - se on vain, peittaus on parempi, eikä teurastamon kanaa tarvitse kuivata - siinä ei yleensä ole ylimääräistä kosteutta Sillä on.