Se on 100 kertaa maukkaampi kuin kaupasta ostettu kinkku. Yksinkertainen mutta herkullinen kotitekoisen kanankinkun resepti.
***************************
Resepti:
broilerin filee - 1 kg
pöytäsuola - 10 g
nitriittisuola - 5 g
valkosipuli - 1 tl
mustapippuri - maun mukaan
polyamidikotelo (kaliiperi 60mm) - 80 cm
KYPSENNYSTAPA
Tällaisia tarkoituksia varten ostan koko kanan, voit ostaa erikseen reidet ja rinnat, kaikki oman harkintasi mukaan.
Erottele broilerin filee, rintafile reisistä. En kuori kuorta sillä, kinkku osoittautuu mehukkaammaksi, voit poistaa kaiken oman harkintasi mukaan.
Leikkaa filee paloiksi.
Laita se kulhoon.
Mittaamme 1 kiloon lihaa tarvittavan suolan 15 grammaan suolaa, josta 1/3 on nitriittisuolaa. Tarvitsen nitriittisuolaa, jotta valmiista kinkusta tulee täsmälleen aito kinkun maku.
Ja niin laitoin 1 kg lihaa, 10 grammaa suolaa ja 5 grammaa nitriittisuolaa. Sekoitan kaiken hyvin käsilläni, jotta suola jakautuu tasaisesti. Suljen sen päästä päähän ja peitän kalvolla, tai voit laittaa pussiin ja laittaa jääkaappiin 3 päiväksi.
Lämpötilan tulee olla 0-5 astetta.
Kolmen päivän kuluttua otamme sen jääkaapista, sekoita ja lisää mausteet, lisään vain kuivattua valkosipulia 1 tl. 1 kg lihaa ja mustapippuria ja sekoita kaikki hyvin.
Nyt tarvitsemme makkaralle polyamidikotelon, minulla on kaliiperi 60 mm.
Leikkaamme halutun pituuden, sidomme reunan, yritämme täyttää leivän tiukasti, jotta ilmaa ei ole, sidomme sen. Saan 3 kpl näitä pikkuleipiä.
Otamme multicooker-kulhon, laita leivät ja täytä se vedellä.
Asennamme kulhon multicookeriin, sulje kansi. Valitsemme monikeittotilan ja kytkemme sen päälle, nyt asetamme lämpötilan Master Chef Light -toiminnolla 50 astetta, aika 3 tuntia, 3 tunnin kuluttua sinun on lisättävä lämpötila 80 asteeseen ja kypsennettävä vielä 1,5 tuntia.
Tämän seurauksena sinun on kypsennettävä kinkkua 3 tuntia 50 asteessa ja 1,5 tuntia 80 asteessa.
Nyt otamme leivät pois, annamme niiden jäähtyä huoneenlämmössä ja laitamme ne sitten jääkaappiin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
Nyt otamme sen pois kuoresta ja leikkaamme sen.
Täällä se on niin kaunista, että asiayhteydessä, tuoksu ja maku kuin oikealla kinkulla (voit katsoa videon alta)
Kuten sanoin, aikaa kului noin 15 minuuttia, monitoimikeitin hoiti loput puolestasi.
Voit nähdä yksityiskohdat ja ruoanlaittotiedot alla olevasta lyhyestä videostani:
Suosittelen katsomaan, kuinka teen makkaran uunissa
ja näin teen maksamakkaran