Äskettäin kirjoitin siitä, kuinka paljon vaatii nykyaikaisen kanan näpertelyä, jotta siitä saadaan jotain arvokasta.
Kana on nykyään useimmiten todellinen haaste kotikokille. On hyvin harvinaista löytää lintu, joka kasvaa "epäkulttuurittomissa olosuhteissa", nokkisi matoja ja jyviä, kävelee nurmikolla ja kävelee siten pintakuvioitua, karkeaa lihaa ja vähän rasvaa.
Nyt kanojen liha on pehmeää, kypsentämisestä hiipivää, rakennetta melkein ei ole, ja rasvaisia "mantereita" on melko paljon. Ainoa huono asia on, että niiden rasva on kovaa, ja sillä on usein outo, ei kanalle ominaista aromi.
Tämän vuoksi kanan mausteiden poimiminen on päänsärkyä. Esimerkiksi tilliin sekoitettuna tästä rasvasta tulee epämiellyttävä haju keitettäessä. No, yleensä hänen on järkevää käyttää kirkkaita, kylläisiä mausteita - mutta et voi! Se on mahdotonta, koska liha on erittäin pehmeää, poimii helposti vieraita makuja ja aromeja, ja rosmariinia lisäämällä ei välttämättä tunne kanan makua (joka on jo minimoitu).
Ja jotkut vastustivat tätä - he sanovat, se ei ole totta, he sanovat, että nyt meidän kanamme ovat yksinkertaisesti saavuttaneet "tuotujen" tason - niistä tuli pehmeitä ja pehmeitä, mutta ne olivat sinisiä ja kovia.
Ei, herrat...
Kanamme, kuten tuontikanat, ovat mutatoituneet. No, tai kehittynyt ihmisen viisaan tieteellisen ohjauksen alaisena. Nyt käy ilmi, että broileri saavuttaa myyntipainonsa (kaukana pienestä) 48 päivässä, ja ennen - tällaiset rodut ovat edelleen olemassa, ne ovat ulkomailla, esimerkiksi nimeltään "hitaasti kasvavia" vuonna 81 päivä.
Samaan aikaan "uusien" kanojen - nykyaikaisten broilerien - ruumis muuntaa rehun lihaksiksi ja rasvaksi tehokkaammin kuin "aiempien sukupolvien" kanojen keho, joten 1 kilon lihan kasvattaminen tällä kanalla vaatii 7 prosenttia vähemmän rehua. (MIKÄ EROT ON NOPEAMPI JA HITAAMAT KASVAVAN VÄLILLÄ KANA? osoitteessa foodservice.chickencheck).
Muuten, tässä on vertailu painon mukaan vuosien varrella. Ei venäläinen kuva, mutta yleensä se heijastaa maailman trendejä - poikasen pitäisi kasvaa nopeasti ja paljon.
Ja jokin kertoo minulle - kun aineenvaihdunta ja kehon pääindikaattorit muuttuvat, se vaikuttaa myös makuun saadakseen tällaisia tuloksia. Ja erittäin, erittäin vahva.
Ainakin minä (ja monet muut) huomaan sen.