Kokonainen uunissa paistettu lihapala on uskomattoman maukas ruokalaji! Sen kypsentämiseen on monia erilaisia tapoja, ja jokainen menetelmä antaa lihalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Lihan paahtaminen vie aikaa, joten useimmissa kansallisissa keittiöissä emännät tekevät sen juhla-aterioihin. Kuuma, juuri kypsennetty liha on yksinkertaisesti mestariteos, mutta kylmänäkin tämä ruokalaji on yksinkertaisesti kilpailun ulkopuolella kylmänä alkupalana, voileipien ja salaattien ainesosana. Millaisena me kuvittelemme saksalaiset? Tarkka, ahkera, säännönmukainen tottelevainen suurimmaksi osaksi. Kieli on siis sama: kuuden sanan sijaan - vain yksi asia ja kaikki on selvää) # liha # olgrigresepti # ruokalista # kuuma # kakkosruoat # liha yksipalalla uunissa # kuollut pakkanen # uudenvuodenpöytä # salaatit # miesten keittiö
Ainekset: Hyvä pala sianlihaa kuorineen, kuivamausteet, laakerinlehti, valitsemasi liemi, suola, pippuri, oliiviöljy (tai mikä tahansa käsillä oleva)
Keittomenetelmä:
Ensimmäinen vaihe on pestä liha ja pyyhi se paperipyyhkeillä. sivele suolalla, pippurilla ja mausteilla joka puolelta. Leikkaa rasvaisen kerroksen iho neliöiksi.
Avaamme kalvon, laitamme laakerinlehden lattian, laitamme lihapalan päälle ja kiinnitämme sen kummallekin puolelle, joko pieni laakerinlehti tai puolet siitä, voitele se oliiviöljyllä joka puolelta ja kääri se tiukasti läpinäkyvään elokuva. Laitoimme sen jääkaappiin. Vähintään 8 tuntia, siivosin yöksi.
Se on erittäin kätevää ja suosittelen kaikkia ostamaan tällaisen lihalämpömittarin. Kätevästi et koskaan kuivaa lihaa liikaa ja saat sen aina haluttuun kuntoon.
Otamme sen jääkaapista, avaamme sen, poistamme lavrushka ja kuumennamme pannulla hieman öljyä, kuumennamme voimakkaasti ja paistamme lihan nopeasti molemmilta puolilta. Täällä meidän ei tarvitse paistaa lihapalaa, vaan vain tukkia huokoset jättäen mehun lihapalan sisään, jotta se ei ole kuiva. Kuulin, että jotkut, ostaessaan vähärasvaista lihaa, ruiskuttavat ruiskulla vettä tai lientä. En tehnyt sitä itse, mutta uskon, ettei se pahene.
Laitan uunin päälle 230 asteeseen. Paistoin kaikilta puolilta, nyt keitän minkä tahansa kuumuutta kestävän astian, johon kaadan liemen, jota voi käyttää kastikkeena. Laitoin ritilän päälle ja ritilälle - lihaa. Laitan lämpömittarin sisään ja mittaan niin, että neulan kärki on kappaleen keskellä. 20 minuutin kuluttua lasken T: n 170 asteeseen ja asetan ajastimen 40 minuutiksi ja tarkistan sitten lämpömittarin T: n. Asennan kahden kaalin avulla niin, että lihapala seisoo nahka päällä ja rasva valuu alas.
Haluttu poikkeama: Lämpötilan asetus ja aika Optimaalisen lämpötilan ja paistoajan valitsemiseksi, sinun on päätettävä, minkä tuloksen haluat saada: liha rapealla kuorella vai ilman kuorta, mureaa pinta? Tästä riippuen leivonta on joko korkeassa lämpötilassa ja suhteellisen nopeaa tai matalalämpöistä ja vastaavasti pidempää.
Korkean lämpötilan menetelmä Tässä tapauksessa liha laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 210-230 °C: seen ja kypsennetään 10-30 minuuttia. kappaleen koosta riippuen), kunnes syntyy ominainen kuori, joka "sulkee" lihamehut palan sisällä ja antaa herkullisen maun ruokalaji. Tarkka lämpötila riippuu myös lihan koosta. Jos valmistat enintään 1 kg painavaa palaa, jossa on vähän ulkoista rasvaa, esilämmitä uuni 210 °C: seen.
Yli 1 kg painavia paloja varten uuni on esilämmitettävä 220-230 °C: seen. 10-30 minuutin kuluttua laske uunin lämpötila 160-170 asteeseen. Jotta uuni jäähtyy nopeammin, avaa luukku 30-60 sekunniksi. Lihan haudutusaika tässä lämpötilassa voi vaihdella sen mukaan, kuinka suuri pala on ja kuinka syvän haluat sen olevan. 160–170 °C: n lämpötilassa alle 5 kg painavan lihapalan 500 g: aa kohden tarvitset 25–30 minuuttia sen kypsentämiseen.
Luotettavan vastauksen liharuoan valmiudesta voi antaa puinen varras. Lävistä sillä pala sivulta ja katso tikun kärkeä - jos näet siinä verta, se tarkoittaa, että naudan- tai sianliha ei ole vielä saavuttanut kuntoa. Kiinnitä myös huomiota mehuun, joka vapautui "injektiokohdassa". Jos se on kevyttä ja läpinäkyvää, niin liha on valmis, jos se on sameaa, astia tulee edelleen säilyttää uunissa. Jos sinulla ei ole puista vartasta, käytä tavallista hammastikkua.
Ja niin, liha on valmis, voit tarjoilla sen tai antaa sen jäähtyä ja leikata kuin keitettyä porsaanlihaa. Kuori on rapea ja herkullinen.