#uusivuosi Jaan reseptin herkimmille kakkuille "Linnunmaito". Leivonnaiset koostuvat kahdesta pehmeästä keksikerroksesta ja ilmavasta, suussa sulavasta soufflesta. Kakkujen yläosa on peitetty suklaakuorrutuksella ja koristeltu kerman "tähdillä" kondensoidulla maidolla. Tällaisten kakkujen valmistaminen ei ole vaikeaa, tärkeintä on tietää joitain vivahteita.
Ainekset: Keksille:, munat, sokeri, jauhot, tärkkelys, vaniljasokeri (tai 1 g vanilliinia tai 1 tl. lusikallinen vaniljaesanssia), Souffleen:, sokeri, munat, maito, gelatiini, gelatiinin liotusvesi, voita, vaniljasokeria (tai 1 g vanilliinia tai 1 tl. lusikka vaniljauutetta), jauhot, Kakkujen liotukseen:, vesi, sokeri, konjakki, rommi tai likööri, kuorrutukseen:, sokeri, smetana, kaakaojauhe, voita, gelatiini, vesi
Keittomenetelmä:
Kakkuja varten leivoin klassisen vaniljakakku. Kuinka teen tämän, kerroin edellisessä reseptissä. Katso linkki:
Kesäkakku vietti yön jääkaapissa. Leikkasin keksin reunat joka puolelta ja leikkasin pituussuunnassa kahdeksi kakuksi. Keksi leikattiin erittäin hyvin, melkein ei murentunut ollenkaan.
Meidän on etukäteen valmistettava lomake kakun kokoamista varten, jonka sitten leikkaamme kakkuiksi. Valitsemme muodon kakkujen koon mukaan ja mietimme, kuinka sitten irrotamme kakun tästä muodosta. Tein niin. Leivinpelti peitettiin sisältä paksulla foliolla, reunoja pitkin laitoin tarvittavan korkeuden sivut tiiviistä sellofaanista (leikkasin koulun oppikirjan kannen tarvittavan kokoisiksi suikaleiksi). Nauhojen reunat yhdistetään. Kaikki on valmista! Laita pohjakakku heti muottiin.
Sokerisiirappia varten, jolla kyllästämme kakut, lisää sokeri veteen, sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja lisää halutessasi 1 rkl likööriä tai konjakkia.
Aloitetaan nyt soufflen valmistus. Kaada gelatiini vedellä, sekoita ja anna turvota. Jaamme munat keltuaisiin ja valkuaisiin. Erottamisen yhteydessä on varmistettava, ettei valkuaisten joukkoon pääse grammaa keltuaista, sillä valkuaisten rasvan esiintyminen vaikeuttaa vaahdotusprosessia tai valkuaiset eivät yksinkertaisesti vaahdo. Laitoimme proteiinit toistaiseksi jääkaappiin.
Vatkaa keltuaiset pienessä kattilassa sokerilasillisen kanssa kuohkeaksi valkoiseksi. Kaada jauhot (täysi ruokalusikallinen liukumäellä), sekoita. Kaada maito (mikä tahansa lämpötila, mutta ei kuuma), sekoita. Asetamme kattilan vesihauteeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen kermaa, kunnes ilmaantuu kuplia, mutta älä keitä.
Mutta minulla ei ole kärsivällisyyttä lämmittää kermaa vesihauteessa, ja laitan kattilan miedolle lämmölle. kaasuliesi ja, ei askeltakaan pois tästä kattilasta, jatkuvasti sekoittaen silikonilastalla, teen ruokaa kerma. On tärkeää, että kerma ei ala tarttumaan vuoan pohjaan, muuten se palaa. Kerma alkaa vähitellen paksuuntua. Heti kun pieniä kuplia ilmestyy (merkki kiehumisen alkamisesta pian), poista kattila lämmöltä.
Teimme vaniljakastikkeen. Kuuma vaniljakastikemassa on nyt jäähdytettävä. Voit jäähdyttää sen nopeasti kulhossa kylmässä vedessä välillä sekoittaen, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa.
Laita pehmeä voi (se on poistettava jääkaapista kaksi tuntia ennen kerman valmistuksen alkamista) astiaan hieman enemmän kuin vaniljakastiketta varten ja vatkaa vatkaimella valkoiseksi. Kaada vaniljasokeri voin joukkoon ja vatkaa kevyeksi, ilmavaksi massaksi. Lisää sitten vaniljakastike pienissä erissä öljyseokseen. Lisäämme kirjaimellisesti ruokalusikallisen (!), Joka kerta lävistämällä kerma hyvin sekoittimella.
On tärkeää, että vaniljakastikepohja ja voi ovat samassa lämpötilassa, jolloin kerma vaahtoaa hyvin eikä kuoriudu. Olemme valmistaneet voikerman.
Seuraava vaihe. Liuota paisunut gelatiini sinulle sopivalla tavalla (vesihauteessa, liedellä tai mikroaaltouunissa).
Siirrytään nyt proteiineihin. Proteiini tulee laittaa 3-4 litran astiaan. Astioista ja sekoittimen terien tulee olla rasvattomia ja vailla kosteutta. Vatkaa lasillinen sokeria ja kaada se vähitellen proteiineihin. Vatkaa kiinteäksi huippuksi. Kaada jäähtynyt gelatiini joukkoon, sekoita tehosekoittimella alhaisella nopeudella. Proteiinikerma on valmis.
Ja viimeinen asia - yhdistämme proteiinin ja voikerman. Lisää voikerma osissa proteiinikerman joukkoon, vatkaa joka kerta tasaiseksi. Kerma-soufflé on valmis. Osoittautuu, että se on aivan poikkeuksellinen: ilmava, herkkä, upea silkkinen rakenne! Ja saat siitä paljon!
Keräämme kakun, jonka sitten leikkaamme kakkuiksi. Kastele pohjakakku kevyesti valmistetulla sokerisiirappilla lisäämällä konjakkia tai rommia. Voit vain siirappia ilman lisäaineita. Levitä kermasouffle, tasoita. Liota toinen kakku siirapilla ja peitä kerma sillä. Paina kevyesti. Laitoimme sen jääkaappiin, kunnes kerma kovettuu 3-4 tuntia.
Kun kakussa oleva kerma on jähmettynyt, otamme kakun jääkaapista ja peitämme sen suklaakuorruteella. Meidän täytyy peittää kuorruteella, joka kiinnittyy hyvin kakkuun ja leikkaa hyvin. Tämä on suklaapäällyste, johon on lisätty gelatiinia. Glaze on pehmeä ja pysyy kiiltävänä pitkään. Tällaisen lasitteen resepti löytyy profiilistani. Linkki alla. Kaada kuorrute kakun päälle, tasoita. Laitoimme kakun jääkaappiin, kunnes kuorrute kovettuu.
Kakun leikkaamiseksi kakkuihin sinun on mitattava kakku, jaettava se tarvittavaan määrään paloja. Mukavuuden vuoksi laitoin "majakoita" hammastikkuista ja leikkasin kakun paloiksi nylonlangalla. Tätä varten tarvitsin tietysti toisen käsiparin.
Erottele saadut palat toisistaan, aseta ja koristele haluamallasi tavalla. Tein voista ja kondensoidusta maidosta kermaa, laitoin konditoriapussiin, istutin pieniä "tähtiä" reunoille ja sirottelin sokerilumihiutaleita keskelle.
Herkkä soufflé, kerros tummaa suklaakuorrutusta ja erittäin ohuet keksikerrokset ovat tervetullut herkku niin lapsille kuin aikuisille. Jokainen, joka on maistanut pienenkin palan Bird's Milk -kakkua, on iloinen tästä runsaasta jälkiruoasta.
Kuten jo sanoin, soufflékermaa on paljon! Pelkäsin laittaa kaiken kerman muottiin, koska kakun reunat, jotka tein, olivat epäluotettavia. Minulla on vielä vähän kermaa. Tässä hän on kulhoissa. Tämä herkku syötiin ensimmäisenä!
Hyvää ruokahalua! Ilahduta itseäsi ja läheisiäsi herkullisella ja kauniilla jälkiruoalla!