Todella maukasta leipää ja helppo tehdä. Ainekset yhdelle noin 600 g painavalle rullalle.
Ainesosat: ensiluokkainen vehnäjauho, ruisjauho, kuivahiiva (tai 13 grammaa tuorehiivaa), sokeri, lämmin vesi, hunaja, pehmeä voi, suola
Keittomenetelmä:
Kaada 40 ml lämmintä vettä mukiin, kaada siihen kuivahiiva ja lisää kidesokeria. Sekoita. Peitä foliolla ja anna vetäytyä 30 minuuttia.
Kaada erikseen jäljellä oleva vesi (210 ml) kulhoon ja kaada siihen puolet jauhoista, eli 150 gr. vehnäjauhoja ja noin 60 gr. ruisjauho. Jauhot on siivilöitävä siivilän läpi. Sekoita hyvin, peitä kelmulla ja anna tekeytyä 30 minuuttia. Lisää samalla 5 grammaa voita, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi ja pehmenee.
30 minuutin kuluttua poista kalvo ja sekoita kaikki ainekset. Vaivaa taikina.
Vaivaamisen lopussa kaada taikina pöydälle ja vaivaa sitä käsin. Vaivaamisen aikana saatat joutua lisäämään hieman vehnäjauhoja. Taikina on valmista, kun se kerääntyy kokkareeksi, tulee homogeeniseksi ja jää jäljelle pöydästä ja käsistä. Muotoilemme taikinapallon pöydälle ja ripottelemme siihen hieman jauhoja.
Aseta pallo leivinpaperilla vuoratulle pellille. Tee leikkauksia terävällä veitsellä. Jätä 1 tunti lämpimään paikkaan peitettynä pyyhkeellä.
Tunnin taikina on hyvää.
Kuumenna uuni 220 asteeseen. Uunin taso on alle keskiarvon. Lähetämme leivän uuniin 40-50 minuutiksi. Laita ensimmäiset 10 minuuttia uunin pohjalle pieni astia kuumaa vettä höyryn muodostumiseksi. 10 minuuttia paistamisen jälkeen poista muoto vedellä ja jatka paistamista.