Erittäin hyvä voide kakun kukkien tekemiseen 🌹🌻🌷
Ainekset: proteiini, sokeri, vesi, tl sitruunahappoa, halutessasi vaniljasokeria
Keittomenetelmä:
Lähetämme sokerin paksupohjaiseen kauhaan, lisäämme vettä ja laitamme tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua keskilämmöllä.
Sillä välin lähetämme proteiinin sekoittimen kulhoon, lisäämme ripaus suolaa ja alamme vatkaa pienellä nopeudella, kunnes muodostuu kevyt vaahto. Lisää sitten sekoittimen nopeutta ja vatkaa massa tasaiseksi vaahdoksi. Munanvalkuaisten vatkaamiseen ja siirapin keittämiseen menee suunnilleen saman ajan. Siirappi tulee keittää 116 asteeseen. Jos valkuaiset jo vatkata ja siirappi ei ole vielä saavuttanut, pysäytä sekoitin hetkeksi.
Heti kun siirapin lämpötila on saavuttanut 110 astetta, lisää sitruunahappoa ja nosta se 116 asteeseen. Kytkemme sekoittimen päälle, sekoitamme proteiinimassaa hieman ja kaadamme siirappia ohuena virtana (sekoittimen suurella nopeudella). Kun siirappi on lisätty kokonaan, vatkaa massaa vielä viisi minuuttia, kunnes kerma alkaa kääriä vispilän ympärille.