Muinaisen legendan mukaan vaahtokarkki oli alun perin lääke - Hippokrates huomasi sen parantavat ominaisuudet. Tämä on herkein makeus, jonka herkullinen tuoksu muistuttaa kevyttä pilveä. #vaahtokarkki #jälkiruoka
Ainesosat: marjasose, proteiini, vesi, agar-agar, sokeri, vanilliini
Keittomenetelmä:
Keitä kaikki marjat puolet sokerista. Keitä hyvin. Hiero siivilän läpi. Viilentyä. Saadaksesi 130 g sosetta, sinun tulee ottaa ~ 300 g marjoja. Minulla on mustaherukkaa ja karhunvatukkaa.
Vatkaa seuraavaksi kylmä sose (sekoittimella) proteiinin kanssa suurella nopeudella. Lisää vanilja. Massan tulee vaalentaa ja lisätä tilavuutta. Vaahdotusaika ~10 min.
Kun vatkain on käynnissä, sekoita vesi, agar ja loput sokerista kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä seitsemän minuuttia, kunnes lanka on ohut. Kaada hitaasti kiehumaton agar marjamassaan jatkaen vatkaamista. Vatkaa, kunnes kulho on lämmin. Otamme pussit suuttimilla ja siirrämme massaa. Laita nopeasti pergamentille tai suklaakulhoihin.
Annamme vaahtokarkkien kuivua noin 12 tuntia. Pyöritä tomusokerissa ja... nauttia!