Tässä muodossa kuuluisa ranskalainen munakas näyttää enemmän piirakalta. Tiheä proteiinisoufflé ja rapea kuori. Pitää muotonsa erittäin hyvin. Ota kananmunien määrä vuoan halkaisijan mukaan. Minulla on erittäin iso. #suppari4
Ainesosat: munat, raputikut, juusto (mozzarella pizzaan), suola, smetana, oliiviöljy, Provence-yrtit
Keittomenetelmä:
Erottele munat valkuaisiin ja keltuaisiin. Lisää keltuaisten joukkoon smetana, Provencen yrtit, oliiviöljy ja suola. Sekoita vispilällä tasaiseksi massaksi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ripaus suolaa.
Kaada keltuainen pannukakku kuumennettuun pannuun. Koska lisäsin oliiviöljyä, en voitele pannun pintaa millään. Päälle hienonnetut raputikut ja juusto, raastettu tai hienonnettu. Anna pannukakun "tarttua" kannen alla 3-5 minuuttia.
Levitä lastalla keltuaisten, valkuaisten päälle. Pehmentää. Peitettäväksi kannella. Vähennä palo minimiin. Minulla on 6/10. Hauduta noin 10 minuuttia. Proteiini nousee ja paksuuntuu. Saattaa vajota hieman.
Kun soufflé nousee, se on valmis. Jaa munakas varovasti ohuella lastalla suoraan pannulla kahteen yhtä suureen osaan. Laita lautaselle, ensin yksi osa. Proteiini ylös. Sitten toinen osa, ensimmäisen päälle, proteiini alas. Leikkaa osiin.