Kotitekoinen lehtitaikina Napoleon-kakku vaniljakastikkeella ja kermalla. #kakkunapoleon #vaniljakastike #käpätyyny4
Ainesosat: Kakut:, jauhot, pakastettu voi, smetana, kananmuna (SW tai SV), suola, kerma:, maito, kananmuna, maissitärkkelys, jauhot, sokeri, vaniljasokeri, voi, kerma 33%
Keittomenetelmä:
Kakkujen paistaminen: Esijäähdytä voi pakastimessa (niin, että se muuttuu kiinteäksi). Siivilöi jauhot (noin 400 g) kulhoon taikinan vaivaamista varten. Lisää 1/2 tl. suola. Sekoita.
Raasta jäähtynyt voi karkealla raastimella. Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa. Aja sisään 1 (yksi) iso kananmuna. Lisää smetana (rasvapitoisuus 15 %). Vaivaa taikina (ei tarvitse vaivata erityisen kovaksi, riittää, että taikina muodostuu yhdeksi massaksi, joka säilyttää muotonsa ja ei murene).
Jaa taikina noin 8 osaan (palloihin) tai useampaan yhtä suureen osaan (riippuen kakun koosta). Peitä taikina kelmulla ja laita pakastimeen 40-60 minuutiksi. Kauli jokainen osa taikinasta ohueksi (rullaa suoraan leivinpaperille paistamista varten). Muotoile tarvittava muoto kakusta (meillä on pyöreä, joten kakku leikattiin lautasella).
Paista jokaista kakkua 8-10 minuuttia 190 asteen lämpötilassa. Kauli taikinarouheet ja lähetä myös paistamaan (saat toisen kakun, joka sopii murujen valmistukseen).
Kerman valmistus kakkua varten: Laitamme pieneen kattilaan (2,5 litraa) kananmunaa (2-3 kpl. koosta riippuen), lisää lasillinen sokeria (noin 230 g), siivilöi jauhot ja tärkkelys (1 rkl kutakin). l. liukumäellä) ja lisää vaniljasokeria (20 g). Sekoitamme. Lisää maito (700 ml). Sekoita ja lähetä pannu tuleen. Keitä, kunnes seos paksunee jatkuvasti sekoittaen.
Otamme kattilan pois liedeltä. Lisää voita kuumaan kermaan (noin 50 g). Sekoita, kunnes öljy on täysin liuennut. Peitämme kerman tarttuvalla kelmulla (joten kalvon alle ei muodostu kondensaatiota). Poista kerma jäähtymään. Kerman tulee jäähtyä hyvin (vähintään huoneenlämpöiseksi).
Kun vaniljakastike on jäähtynyt, vatkaa kerma (33 % tai enemmän) kovaksi vaahdoksi. Kerman tulee olla hyvin kylmää (kulho, jossa kerma vaahdotetaan, kannattaa jäähdyttää).
Sekoita vaniljakastike (voit käyttää tehosekoitinta). Lisää kermavaahtoosiin (3-4 rkl) vaniljakastike. Sekoita kerma ja kerma joka kerta, kunnes saadaan homogeeninen massa. Plumbir-kerma on valmis!
Kakun kokoaminen: Voitele kakut kermalla. Voitele kakun pinta ja reunat kermalla. Tee yhdestä kakusta murusia (jauhaa esim. tehosekoittimella). Ripottele kakun pinta ja reunat muruilla. Lähetämme kakun jääkaappiin 4-6 tunniksi liottamaan. Napoleon-kakku herkällä jäätelöllä on valmis! Hyvää ruokahalua!
Video resepti -