Siniya - arabialainen lihavuoka tahinatahnalla. Siniaa pidetään klassisena arkiruokana. Sen valmistukseen muslimimaissa käytetään naudanlihaa ja lammasta, mutta mikä tahansa liha sopii. Joissakin versioissa ruokaan lisätään kasviksia, mutta klassisen sinisen tulee sisältää vain lihaa, tahinatahnaa, mausteita ja pinjansiemeniä. #suppari4
Ainesosat: Lammas (jalka tai lapa), tomaatit, tomaattipyree, selleri, sipuli, oliiviöljy, baharat-mauste, fenkolin siemenet, paprika, setri pähkinät (paistetut), persilja, vauvapinaatti (valinnainen), suolapippuri, tahinin kastikkeeseen:, Tahini (tahina) tahna, sitruunamehu, valkosipuli, suola, pippuri, keitetty kylmä vettä
Keittomenetelmä:
Kuumenna puolet öljystä syvässä kattilassa. Hienonna sipuli ja selleri ja kuullota, kunnes sipuli on läpikuultava.
Lisää baharat ja fenkolin siemenet. Kuullota pari minuuttia ja sekoita joukkoon tomaattipyree.
Leikkaa liha viipaleiksi, suolaa ja pippuria ja paista toisessa pannussa kolmessa vaiheessa kullanruskeaksi.
Lisää liha (sekä paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt rasva ja rasvajäätteet) kattilaan. Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Lisää kattilaan 2/3 tomaateista ja vähän vettä. Suola, pippuri ja lisää paprikajauhe. Hauduta lihaa kannen alla miedolla lämmöllä 70-80 minuuttia välillä sekoittaen. Tärkeintä on varmistaa, että liha ei pala (varsinkin haudutuksen viimeisen 30 minuutin aikana).
Sekoita loput tomaatit pinjansiementen ja hienonnetun persiljan kanssa. Jos käytät pinaattia, lehdet tulee hienontaa.
Lisää tomaatit ja pinaatti kattilaan. Sekoita kaikki sisältö hyvin. Kastikkeen tulee olla melko paksua. Jos kattilaan jää liikaa nestettä, et saa kaunista kuorta.
Purista valkosipuli puristimen läpi ja sekoita tahinin ja sitruunamehun kanssa. Laimenna kastike vedellä paksuksi mutta juoksevaksi. Kaada kastike lihan päälle.
Peitä kattila kannella ja laita 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Poista sitten kansi ja paista vielä 20 minuuttia. Ennen tarjoilua voit ripotella "vuoka" hienonnetuilla yrteillä. Hyvää ruokahalua!